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居家防疫自煮必備!日式萬用高湯「冷泡 + 熱煮」2 種做法現學起來

示範/圖片提供/Japaholic 2021/06/01 13:10

每次台灣的爸媽來日本都會讚嘆一下,這裡的味噌湯好好喝喔!其實味噌湯顧名思義除了放味噌外,我們都會加一點日本料理中不可或缺的だし(日式高湯),是一種用昆布、魚干、香菇等提煉出來的日式高湯,超市裡可以看到各式各樣的相關產品,許多日式料理只要加一點就風味無窮。

首先先來介紹幾樣日本人愛用的日式高湯調味包,都是無添加化學成分與防腐劑的,以食材本身的自然風味取勝。日式超市裡有許多高湯調味包的選擇,其中有兩種自然食材風味無添加的產品是我們家的常客。シマやShimaya的焼きあごだし(烤飛魚高湯粉),運用烤飛魚和竹筴魚的天然粉末來增加各種料理的多層次風味。另一個是四季彩彩的鰹魚風味高湯粉,散發著濃厚卻高雅的鰹魚鮮美香氣,有無鹽和減鹽的選擇,也是許多料理的好幫手。

另外還要介紹一個本社在福岡的九原本家,旗下有健康食材專賣店和高級日式料理亭。他們自創的「茅乃舎だし」日式高湯包,嚴選國產的四種食材,昆布、鰹節、潤目沙丁魚和烤飛魚再加上海鹽的調味,可以將料理襯托得更出色。裡面一包一包的高湯包整包直接放入料理中使用或打開來倒入粉末都可以,如果喜歡湯頭比較透明清澈則建議整包放進湯裡使用,用完再拿出來丟棄即可。

我們家婆婆也常常自己做日式高湯,其實只要兩樣東西就可以做出道地的日式高湯,這裡要介紹兩種方式,大家可以按照自己的習慣與喜好來試試看囉~

煮熱法

1公升的水基本上放昆布10g和柴魚片10g,喜歡味道濃一點的可以增加昆布、柴魚的份量。

要做高湯前先將昆布浸泡在冷水中,愈久風味愈佳,泡個半天以上,甚至前一天晚上開始泡。

柴魚片放入拋棄式茶包中備用。昆布浸泡一陣子後開火,在沸騰前丟進柴魚片茶包馬上關火(不要煮沸),一分鐘後就可以將這兩樣東西拿出來,萬用日式高湯就完成了。

冷泡法

這款昆布柴魚萬用高湯做起來非常方便,根本不用開火,放入冰箱即可!

將昆布表面用乾淨的濕布擦拭一下,用拋棄式茶包將柴魚片裝滿。

將上述昆布和柴魚片包放進裝了2L開水的水壺裡,再放入冰箱即可,至少泡了一天才可以使用,請盡快使用完畢。

我曾用在台灣買的鮪魚片取代柴魚片來做日式高湯,風味也很不錯。

上述的日式高湯非常適合直接拿來做味噌湯,加入任何食材再放入味噌調味,有深度和層次感的日式風味味噌湯就完成了。這個日式高湯也可以拿來做清淡的烏龍麵湯頭,用來煮日式雜炊(稀飯)、茶碗蒸和關東煮等等都很棒!若需要口味濃一點,昆布和柴魚的比例可以加重一些。日式高湯可以多做一些放進冷藏或冷凍中備用,任何有需要用到日式高湯粉的料理都可以取代之,無任何化學添加非常安心。

大塚太太東京在住中

※本文內容授權自《Japaholic/原文連結》,不得轉載。

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