炒飯人人會做，但炒得粒粒分明又不乾不硬卻需要訣竅，主廚一次分享炒飯基本功和3款人氣口味變化款，連冷飯打包冷凍的小撇步也要學起來，以後備料、做便當更快速！
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白米洗淨煮熟，放涼備用。若用隔夜飯務必先搓散。蒜頭切末、青蔥切蔥花、雞蛋敲入碗中攪拌均勻備用。
如果要用現煮白飯來做炒飯，建議烹煮時以米1：水0.9的比例，蒸至電鍋跳起後燜5分鐘，再將米飯倒在平盤上吹涼，避免米飯成團。若要備用白飯，可在米飯放涼後以耐熱袋鋪平的方式打包，好收納且解凍方便，米飯也較不易沾黏結團。
大火熱鍋，先放蛋液炒出香氣，再放蒜末、白飯翻炒。
再加入三色火腿豆、蔥花炒勻即成炒飯基底。
翻炒時可用鍋鏟切剁，或用兩支鍋鏟合力翻炒更易把飯炒散。
黑胡椒炒飯：取炒飯基底加入黑胡椒、鹽、香油翻炒均勻即完成。
醬油炒飯：取炒飯基底加入糖、香油、白胡椒粉拌炒，最後下醬油翻炒均勻即完成。
番茄炒飯：取炒飯基底加入鹽、白胡椒粉、番茄醬翻炒均勻即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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