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蛋炒飯撇步公開!「黑胡椒、醬油、番茄醬」3 種家常口味必學

示範/邱寶郎 2021/03/17 14:58

材料
雞蛋 3粒
白米 1杯
蒜頭 3粒
青蔥 1根
三色火腿豆 200克
黑胡椒炒飯調味料
香油 1小匙
鹽巴 少許
黑胡椒 少許
醬油炒飯調味料
醬油 1大匙
砂糖 少許
香油 1小匙
白胡椒 少許
番茄炒飯調味料
番茄醬 2大匙
鹽巴 少許
白胡椒 少許

炒飯人人會做,但炒得粒粒分明又不乾不硬卻需要訣竅,主廚一次分享炒飯基本功和3款人氣口味變化款,連冷飯打包冷凍的小撇步也要學起來,以後備料、做便當更快速!

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白米洗淨煮熟,放涼備用。若用隔夜飯務必先搓散。蒜頭切末、青蔥切蔥花、雞蛋敲入碗中攪拌均勻備用。

如果要用現煮白飯來做炒飯,建議烹煮時以米1:水0.9的比例,蒸至電鍋跳起後燜5分鐘,再將米飯倒在平盤上吹涼,避免米飯成團。若要備用白飯,可在米飯放涼後以耐熱袋鋪平的方式打包,好收納且解凍方便,米飯也較不易沾黏結團。

大火熱鍋,先放蛋液炒出香氣,再放蒜末、白飯翻炒。

再加入三色火腿豆、蔥花炒勻即成炒飯基底。

翻炒時可用鍋鏟切剁,或用兩支鍋鏟合力翻炒更易把飯炒散。

黑胡椒炒飯:取炒飯基底加入黑胡椒、鹽、香油翻炒均勻即完成。

醬油炒飯:取炒飯基底加入糖、香油、白胡椒粉拌炒,最後下醬油翻炒均勻即完成。

番茄炒飯:取炒飯基底加入鹽、白胡椒粉、番茄醬翻炒均勻即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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