美國番媽的私房菜 4人份 / 25小時
我從小就對豬肉情有獨鍾，可能是因為家中務農，只吃豬不吃牛，因此特別善用豬的每一部位，能煮就煮，能吃就吃。
每次只要阿嬤或媽媽，在廚房煮豬皮、豬腳、豬肉、滷肉飯，我就聞香而去，在一旁看著大人烹飪。懂事之後，只要有機會，我就躲在廚房內研發美食。
這道豬皮凍在美國東部不易完成，美國超市不賣豬皮，所以得特地開車去亞洲超市買，處理方式也與台灣不同，比較多工複雜，因為在殺美國豬時沒放血，所以腥味特別重，買回家後，要先用滷包煮過一次，才能開始處理皮毛；再經過隔夜的冰鎮更入味，皮質也更Q彈。
將豬皮放入鍋中，加水蓋過豬皮，再放入1包滷包，5片薑，1根蔥，1／4杯米酒，並以大火煮滾，轉小火再煮20分鐘。
將豬皮撈起、洗淨，再用刀把表面刮乾淨。
在豬皮上放一根蔥，捲起來用麻線綁緊，放入電鍋內鍋，加入水蓋過豬皮，並將醬油、米酒、烏醋、蒜頭、5片薑、紅辣椒、洋蔥、滷包放入，在電鍋外鍋放3杯水開始蒸。
蒸好後，取出放涼，用錫箔紙包起來，放入冰箱冷藏，隔天即可上桌。
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