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「滷豬皮凍」這樣做不怕腥!滿滿膠質Q彈帶勁

示範/Cookpad 2021/03/24 10:00

材料
豬皮 1磅
水 適量
滷包 2包
薑 10片
蔥 2根
米酒 半杯
麻線 1段
醬油 5湯匙
烏醋 3湯匙
蒜頭 3瓣
紅辣椒 1根
洋蔥 半顆

Q 彈的好滋味

美國番媽的私房菜 4人份 / 25小時
我從小就對豬肉情有獨鍾,可能是因為家中務農,只吃豬不吃牛,因此特別善用豬的每一部位,能煮就煮,能吃就吃。
每次只要阿嬤或媽媽,在廚房煮豬皮、豬腳、豬肉、滷肉飯,我就聞香而去,在一旁看著大人烹飪。懂事之後,只要有機會,我就躲在廚房內研發美食。
這道豬皮凍在美國東部不易完成,美國超市不賣豬皮,所以得特地開車去亞洲超市買,處理方式也與台灣不同,比較多工複雜,因為在殺美國豬時沒放血,所以腥味特別重,買回家後,要先用滷包煮過一次,才能開始處理皮毛;再經過隔夜的冰鎮更入味,皮質也更Q彈。

將豬皮放入鍋中,加水蓋過豬皮,再放入1包滷包,5片薑,1根蔥,1/4杯米酒,並以大火煮滾,轉小火再煮20分鐘。

將豬皮撈起、洗淨,再用刀把表面刮乾淨。

在豬皮上放一根蔥,捲起來用麻線綁緊,放入電鍋內鍋,加入水蓋過豬皮,並將醬油、米酒、烏醋、蒜頭、5片薑、紅辣椒、洋蔥、滷包放入,在電鍋外鍋放3杯水開始蒸。

蒸好後,取出放涼,用錫箔紙包起來,放入冰箱冷藏,隔天即可上桌。

關於本書
關於本書

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