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厚黑系馬卡龍?歐美爆紅「巧克力烏比派」3 個重點簡單做甜點

示範/郭士弘 2021/04/10 10:00

烏比派是美國1款烘焙產品,早期的烏比派口味以當地南瓜、薑餅居多,通常是由2片巧克力圓形蛋糕製成,幾年變化下來,它們之間夾有棉花糖,也陸續出現奶油糖霜或彩紅糖等內餡,可視為餅乾、派、三明治或蛋糕,吃起來的口感兼具牛力的軟、馬卡龍的脆。

POINT1:蛋白霜1次加入,鬆軟帶脆——烏比派質地特別鬆軟有些脆度,不需要像蜂蜜蛋糕、海綿蛋糕般蓬鬆,所以蛋白霜可1次全部加入。

POINT2:麵糊擠入烤盤,保持距離——烏比派麵糊擠入烤盤力道、尺寸一致(麵糊直徑約3cm),並且每個麵糊之間保持1/2∼1個距離,烘烤後膨脹才不會黏在一起。

POINT3:烏比派完全放涼,夾奶油餡——烤好的烏比派蛋糕一定要完全放涼,才能夾入奶油餡或棉花糖,以免蛋糕餘溫快速融化這些材料。

•份量:20片圓形蛋糕(組合10個)
•烤溫:上火190℃/下火190℃(單火190℃)
•賞味期:室溫5天/冷藏10天

材料A蛋白放入攪拌缸,用中速稍微打起泡。

分2次加細砂糖,打發至濕性偏硬性發泡(蛋白霜尖端呈鷹勾嘴狀)。

材料B過篩後加入作法2。

用矽膠刮刀從底部往上稍微翻拌。

接著加材料C,繼續由底部往上翻拌均勻。

再裝入套平口花嘴的擠花袋。

將可可麵糊間隔擠入烤盤(麵糊直徑約3cm),表面均勻篩上1層糖粉。

放入烤箱中層,烘烤10∼12分鐘至熟,取出後放涼。

將10片圓形蛋糕平面朝上,放上1個棉花糖。

以同樣溫度烤約5分鐘至棉花糖呈金黃色,趁熱蓋上另外1片圓形蛋糕。

放上棉花糖烤約5分鐘後,務必趁熱將另外1片圓形蛋糕蓋上,若等涼了再蓋就無法黏著。可戴上乾淨的棉質手套操作,能避免燙傷。

關於本書
關於本書

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