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真的有栗子的「栗子可可瑪德蓮」!好吃又好拍的常溫點心輕鬆做

示範/郭士弘 2021/03/31 09:40

材料A
全蛋 130 克
細砂糖 100 克
Kahlua 卡魯瓦咖啡酒 20 克
動物性鮮奶油 25 克
蜂蜜 20 克
材料B
低筋麵粉 155 克
泡打粉 5 克
無糖可可粉 20 克
杏仁粉 20 克
材料C
無鹽奶油 150 克
材料D
熟栗子(切半)18 個
裝飾
苦甜巧克力(非調溫)50 克
巴芮脆片 50 克

麵糊添加迷人的咖啡酒與可可粉, 沾上脆脆的巴芮脆片,乍看很像栗子啊!

•份 量:3 盤(6 連栗子模)
•烤 溫:上火190℃ / 下火190℃ ( 單火190℃)
•賞味期:室溫3 天/ 冷藏7 天

材料A全蛋、細砂糖放入鋼盆,拌勻至無顆粒。

再加咖啡酒、動物性鮮奶油和蜂蜜。

繼續用打蛋器拌勻。

材料B過篩後加入作法3,拌勻至無粉狀。

材料C放入小湯鍋,轉小火煮至完全融化,再倒入作法4,邊倒邊拌勻。

接著裝入套平口花嘴的擠花袋,冷藏鬆弛20分鐘。

將麵糊擠入模具凹槽,在麵糊中心填入栗子,接著擠上麵糊至8分滿。

放入烤箱中層,烘烤10 ∼12分鐘至熟。

趁熱小心脫模後放涼。

10

苦甜巧克力以小火隔水加熱融化。

11

巴芮脆片裝入塑膠袋擀碎,再倒入調理碗。

12

栗子可可瑪德蓮鈍端(底部)1/4處沾裹適量苦甜巧克力。

13

再沾上巴芮脆片,放入冰箱冷藏10分鐘凝固即可。

*使用的6連栗子模,它的模具為長30×寬20×高2cm。
*融化好的奶油液倒入麵糊,邊倒邊拌更容易拌均勻。
*熟栗子可到便利商店或超市購買,勿買生的栗子。
*烘焙材料行可買到酥脆口感的巴芮脆片。

關於本書
關於本書

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