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青梅產季到!農委會教醃「脆梅、Q梅」DIY零失敗

記者/李曄 圖/本報資料照 2021/03/24 12:09

每年3~4月正值台灣梅子的盛產季節。(圖/本報資料照)
每年3月~4月正值台灣青梅的盛產期,尤其清明節前產的梅子,熟度約為6~7分熟,最適合拿來做酸甜醃梅。行政院農委會就在FB粉絲專頁上分享脆梅跟Q梅的詳細製作步驟,在家DIY就能品嘗梅子的好滋味。

看更多> 醃脆梅不脆還有苦味?你可能忽略了這些細節!

農委會在臉書粉專上PO文指出,青梅為多年生落葉果樹,產地集中於南投縣、台南市、高雄市及台東縣,青梅營養十分豐富,含鈣、鈉、磷、鐵等礦物質及多種有機酸,果形多近圓形,所含的「果酸」更是水果中較多的一種。且青梅經過醃漬、曝曬、加熱或加工後,能消除油膩、幫助消化,因此農委會也推薦喜愛清爽酸甜口感的民眾把握產季,在家自製梅製品。農委會分享脆梅跟Q梅的做法如下:

脆梅

  • 材料工具
  • 青梅(約5-6分熟)10斤(6000公克)
  • 粗鹽1斤(600公克)
  • 砂糖6斤(3600公克)
  • 玻璃容器

步驟:

1、青梅加粗鹽搓揉10分鐘,以刀背輕拍梅子,使其產生小裂口,再注水完全浸漬8~10小時。
2、以清水清洗梅子,再以少量流水漂水約4~5小時。
3、瀝乾水份。
4、2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼,加入梅子浸泡1日。
5、將青梅撈起盡可能瀝乾水份。
6、取4斤糖加5斤水煮成糖液後放涼,倒入梅子中浸泡2日即可食用。
TIPS:梅子置入冰箱密封冷藏,口感更好還可延長保鮮時間,建議醃5天以上風味最佳。

Q梅

  • 材料工具
  • 青梅(約5-6分熟)10斤(6000公克)
  • 粗鹽2斤(600公克)
  • 砂糖8斤(4800公克)
  • 玻璃容器

步驟:

1、青梅洗淨加鹽搓揉,至梅子軟化出水。
2、將梅子撈出,少量流水漂水2小時。
3、梅子瀝乾攤開日曬2日。
4、將梅子置入容器中,取2斤糖並以一層梅子一層糖的方式放置。
5、置約4日待糖融化後,將糖液倒掉(第一次糖液不可留用),再續加2斤糖入容器中。
6、重複步驟5,此後無需將糖液倒掉,將剩餘2斤糖加入容器中,陳化30天後即可食用。

 

酸甜清爽的醃梅。(圖/本報資料照)

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