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「櫻花茶巾絞」捲一捲就完成!漂亮又簡單的和菓子自己DIY

示範/宇佐美桂子、高根幸子 2021/04/17 10:00

春之練切 櫻之花瓣

此款練切點心,讓人聯想到櫻花的花瓣,迎風飛舞、片片飄落的姿態。淡淡的櫻花色,以及「茶巾絞」壓出的細緻紋路,給人優美之感。

  • 材料(10個)
  • 練切麵團 250g
  • 蛋黃豆沙餡 170g
  • 色粉(紅色) 少量

◆前置準備
‧ 色粉以少量的水溶解,從練切麵團取出50g加入色粉溶液,使麵團染色,並分成10個(1個5g)備用。
‧ 剩餘的200g練切麵團則不需上色,直接分成10個麵團(1個20g)備用。
‧ 將蛋黃豆沙餡均分為1個17g的球狀內餡備用。

◆製作要點
*要上色時,先取少量的麵團,染上較濃的顏色後,再混合攪拌進整個麵團裡。
*先分好的麵團,可以先包上一層保鮮膜,接著再蓋上一塊擰乾的布以避免麵團乾燥硬化。
*製作的過程中,要隨時維持手部及工作台的整潔。

將白色的麵團壓成圓形,在正中央用手指壓出一塊凹陷的地方。

將紅色的麵團搓圓後置於凹陷處。

以雙手蓋住後,施力將兩個麵團壓平並使其重疊在一起。

放上蛋黃豆沙餡後包起來。

將封口封閉並塑形。

將步驟5透出紅色那一邊當成右側,置於沾水後擰乾的純棉紗布的正中央,將麵團包起,然後用力拉緊布的兩端並扭緊。

固定一側,另一側的收口處用手指捏出一個凹陷處,做成櫻花花瓣的形狀。

慢慢地將紗布打開,調整成品的形狀。

茶巾絞の造型變化

將練切的外皮,以純棉紗布包裹後,用扭轉綑綁的方式妝點和果子。
也可以用沾濕的紗布代替,但要製作細緻的皺摺或壓紋,還是必須用純棉紗布才行。

關於本書
關於本書

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