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「泰式涼拌鮮蚵」好開胃!煮蚵仔不縮水只要15秒

示範/張秋永Titan 2021/05/28 10:00

材料
東石鮮蚵 8粒
朝天椒(切碎) 5克
紅辣椒(切碎) 10克
蒜仁(切碎) 20克
香菜(切碎) 10克
魚露 30c.c.
檸檬汁 30c.c.
飲用水 30c.c.
糖 25克
蒜味花生(敲碎) 15克
葡萄柚果肉 70克
椰子粉 10克
青蔥(切絲) 10克
高麗菜(切絲) 20克

夏天宅在家少不了要來點開胃菜!酸酸甜甜又帶微辣的泰式風味,帶你的味蕾秒飛出國!記住主廚處理鮮蚵的撇步,熟度保證超完美!

看更多>一滴水都不加的「絲瓜炒蛤蜊」最鮮甜!再教 3 招文蛤吐沙秘訣

燒一鍋水,水滾後加鹽,關火放入鮮蚵泡熟,時間約15秒左右。

水滾後熄火再汆燙鮮蚵,用泡熟的方式比較不會過度縮水。

取一乾鍋開小火,放入椰子粉炒至略為變色。葡萄柚去皮,果肉切小丁備用。

椰子粉炒過會更香,注意隨時離火控制溫度。若無葡萄柚,用柑橘類水果取代亦可。

蒜仁、朝天椒、辣椒、香菜、魚露、檸檬汁、飲用水、糖、蒜味花生、葡萄柚、椰子粉混和成醬汁。

鋪上高麗菜絲和鮮蚵,淋上葡萄柚醬汁,撒些蔥絲裝飾即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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