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蔬果、炸物都能搭!2 款優格酸奶沾醬 冷藏保存超萬用

示範/Gianaclis Caldwell 2021/06/03 17:28

法式洋蔥湯沾醬

當然你可以從炒新鮮洋蔥和紅蔥頭開始製作洋蔥沾醬(onion dip),但風味永遠不及用罪惡的法式洋蔥濃湯粉製成的版本。

我承認自己非常喜愛那種不太自然的風味沾醬,看到合適的香料粉和乾燥香料都會買來拌入酸奶油──通常甚至無法等待風味融合。當你想吃的時候,就是想吃!

這份沾醬風味平衡,介於新鮮洋蔥沾醬與含有味精的加工版本。食譜中利用味噌的甘甜創造出熟悉的鹹味,亦可用醬油、溜醬油(tamari sauce)、甚至是高湯塊來替代。

這份食譜非常彈性──只要有乾洋蔥碎與其他少許香料,便可以製成讓眾人滿意的洋蔥沾醬。

  • 製作2杯 材料
  • 2杯優格酸奶油或法式克菲爾鮮奶油
  • 2大匙乾洋蔥碎
  • 2茶匙黃味噌醬
  • 1茶匙洋蔥或大蒜粉
  • 1茶匙乾燥香芹或1大匙切碎新鮮香芹
  • ¼茶匙鹽
  • ¼茶匙現磨黑胡椒粉

將酸奶油、乾洋蔥、味噌、洋蔥粉、香芹、鹽和黑胡椒粉倒入大碗,攪拌均勻。

蓋上蓋子,放入冰箱冷卻1~2小時,使風味融合並軟化乾燥的香料。這款沾醬可於冷藏保存1~2週。

正統牧場醬

這款醬料可當作沾醬搭配薯條、披薩、炸雞和其他諸多菜餚。牧場醬在美國隨處可見,我不清楚其中的原因,但這顯示了發酵乳品(白脫牛乳)與香草和香料混合後的風味備受青睞。此處,我用優格或克菲爾代替白脫牛乳。

許多食譜會用乾燥香料,但我喜歡新鮮香料的味道,請自由選用,兩種方法都能帶來罐裝牧場醬的經典風味。

  • 製作2杯材料
  • ½杯美乃滋
  • ½杯優格酸奶油
  • ½杯原味優格或原味克菲爾
  • 1大匙新鮮檸檬汁
  • 1瓣切碎大蒜或¼茶匙蒜粉
  • 2大匙切碎洋蔥或1茶匙洋蔥粉
  • 1大匙切碎新鮮細香蔥或1茶匙乾燥細香蔥
  • 1大匙切碎新鮮蒔蘿或1茶匙乾燥蒔蘿
  • 1大匙切碎新鮮香芹或1茶匙乾燥香芹
  • ½茶匙芥末粉
  • 現磨黑胡椒

將所有食材倒入食物調理機/果汁機/攪拌機混合,以鹽和黑胡椒調味,攪打至光滑泥狀。若質地太濃稠,添加檸檬汁稀釋。成品可立即食用,但冷藏數小時後風味更佳。這款沾醬可於冷藏保存1~2週。

關於本書
關於本書

天然發酵研究室:自養自製優格和克菲爾實用指南與食譜應用:成功學會71種世界傳統發酵乳、植物奶、乳酪,與奶油等腸道保健超級食物 /常常生活文創

本書詳細介紹發酵乳製品對於健康的益處,透過學習培養優格與克菲爾的基礎知識,熟知微生物的生長習性,多元應用於動物奶和植物奶等各式乳品,製作世界各地的發酵乳、發酵奶油、起司、鮮奶油等產品。食譜的章節將更近一步認識發酵乳之於料理的應用,無論是醬料、冷湯、飲品或點心,都能守護腸道、吃得健康又安心。
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