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減醣麵包萬用配方!不用預拌粉自己做吐司、法棍

示範/主婦之友社 2021/07/29 14:28

 
首先要說明的是基本麵團的做法
只要改變形狀就能烤出法式短棍麵包或英式吐司。

  • 【材料6個份】
  • 麵團
  • 生黃豆粉120g
  • 小麥蛋白粉(麩粉)90g
  • 杏仁粉30g
  • 鹽1/2小匙
  • 乾酵母粉3g
  • 羅漢果代糖(顆粒) 1大匙
  • 水200㎖
  • 奶油(無鹽)10g
  • 手粉(小麥蛋白粉)適量
  • 潤飾用
  • A 蛋液適量
  • A牛奶適量
  • 炒過的白芝麻適量

【事前準備】

・ 將奶油置於室溫下回軟。 
・ 在烤盤上鋪烘焙紙。
・ 烤箱預熱至180度。

將生黃豆粉、小麥蛋白粉與杏仁粉倒在網篩上,用湯匙邊攪拌邊過篩至缽盆中[a]。

加入鹽、乾酵母粉與羅漢果代糖[b],用湯匙大致拌勻。

在中央挖一個凹洞後,一口氣倒入所有的水[c]。

用叉子慢慢挖取周圍的粉類往中央混合,讓水分遍布整體,直到材料聚攏成團[d]。

取出麵團放在工作台上,揉成一團後用掌心壓平,放上撕成小塊的奶油[e]。

將麵團對折,包覆住奶油[f],然後再次揉成一團、壓平。

持續進行4~5分鐘「將麵團對折,揉成一團、壓平」的作業[g],最後把麵團揉圓[h]。

將7 放入缽盆後覆蓋上保鮮膜,靜置在溫暖的地方。1小時左右進行一次發酵。隨著發酵的進行,麵團的表面會變光滑 下圖[i]。

基本減醣麵包的做法到此為止。

以下步驟可以自由變化出不同的形狀

取出麵團放在撒有手粉的工作台上,輕輕壓出內部的空氣後分成6等分[j]。接著覆蓋上保鮮膜醒麵10分鐘左右。

對折麵團後,將麵團的邊緣往內側按壓收攏[k]。

用手指捏緊接合處[l],在工作台上來回滾動麵團直到接合處密合。剩下的麵團也以相同方式處理。

用擀麵棍擀成直徑約8㎝的圓形[m]。

將麵團排放在烤盤上,用保鮮膜覆蓋後,靜置在溫暖的地方30~40分鐘進行二次發酵,直到麵團膨脹成約2倍大[n]。

發酵溫度為30度左右,夏季只要置於室溫下即可。其他季節可運用烤箱的發酵功能,或是放在保溫中的飯鍋上、可以照到太陽的窗邊等處。

將A仔細拌勻後,用刷子塗在麵團的表面[o]。接著撒上芝麻[p],放入180度的烤箱中烤15分鐘左右。

烤好後,放到網架上冷卻。放入保鮮袋中,可保存3~4天。

關於本書
關於本書

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