減醣麵包萬用配方！不用預拌粉自己做吐司、法棍

將生黃豆粉、小麥蛋白粉與杏仁粉倒在網篩上，用湯匙邊攪拌邊過篩至缽盆中[a]。

加入鹽、乾酵母粉與羅漢果代糖[b]，用湯匙大致拌勻。

在中央挖一個凹洞後，一口氣倒入所有的水[c]。

用叉子慢慢挖取周圍的粉類往中央混合，讓水分遍布整體，直到材料聚攏成團[d]。

取出麵團放在工作台上，揉成一團後用掌心壓平，放上撕成小塊的奶油[e]。

將麵團對折，包覆住奶油[f]，然後再次揉成一團、壓平。

持續進行4～5分鐘「將麵團對折，揉成一團、壓平」的作業[g]，最後把麵團揉圓[h]。

將7 放入缽盆後覆蓋上保鮮膜，靜置在溫暖的地方。1小時左右進行一次發酵。隨著發酵的進行，麵團的表面會變光滑 下圖[i]。

基本減醣麵包的做法到此為止。

取出麵團放在撒有手粉的工作台上，輕輕壓出內部的空氣後分成6等分[j]。接著覆蓋上保鮮膜醒麵10分鐘左右。

對折麵團後，將麵團的邊緣往內側按壓收攏[k]。

用手指捏緊接合處[l]，在工作台上來回滾動麵團直到接合處密合。剩下的麵團也以相同方式處理。

用擀麵棍擀成直徑約8㎝的圓形[m]。

將麵團排放在烤盤上，用保鮮膜覆蓋後，靜置在溫暖的地方30～40分鐘進行二次發酵，直到麵團膨脹成約2倍大[n]。

發酵溫度為30度左右，夏季只要置於室溫下即可。其他季節可運用烤箱的發酵功能，或是放在保溫中的飯鍋上、可以照到太陽的窗邊等處。

將A仔細拌勻後，用刷子塗在麵團的表面[o]。接著撒上芝麻[p]，放入180度的烤箱中烤15分鐘左右。

烤好後，放到網架上冷卻。放入保鮮袋中，可保存3～4天。