怎麼捨得吃！超萌「漂浮柴犬棉花糖」甜點師圖解步驟一學就會

在托盤上均勻撒上玉米粉。

按照文後「紮實感棉花糖糊」的步驟做出棉花糖糊。

將棉花糖糊分成兩等份，其中一份調成褐色。將棉花糖糊分別放入兩個擠花袋中並剪出開口，再將這兩個擠花袋一同放入另一個裝上804號花嘴的擠花袋裡備用。

兩色棉花糖糊各保留少量，並另外用兩個擠花袋盛裝。

拉住擠花袋，用刮刀將兩個顏色棉花糖糊一起往花嘴方向推。

握住擠花袋，將花嘴與托盤底部呈直角，用穩定的力道擠出雙色棉花糖糊。

將花嘴抬高到想要的棉花糖膨度位置，維持同樣的力道將棉花糖糊擠出圓弧形。

將步驟3中保留的褐色棉花糖糊擠花袋剪出0.5公分開口後，擠出柴犬的耳朵跟鼻子。

將預先保留的白色棉花糖糊擠花袋剪出0.5公分開口後，擠出柴犬的吻部和眉毛。

在另一個圓弧形棉花糖上，用褐色棉花糖糊擠出柴犬的尾巴。

以白色棉花糖糊由下而上擠出腳底。

放入冰箱冷藏2個小時，使其凝固。

將剩下的白色棉花糖糊調成粉紅色放入擠花袋，剪開0.2公分的開口後，擠出幾個圓形的腳掌。

融化黑巧克力後放入擠花袋，開口剪掉0.2公分，擠出柴犬的眼睛和鼻子。

用描線筆沾融化的巧克力，畫出嘴巴。

等待巧克力凝固。

在表面均勻撒上玉米粉。

用毛刷刷落多餘的玉米粉即完成。

在容器中放入吉利丁粉和水A拌勻，放入微波爐後分次加熱至完全溶解（每次加熱20秒，溫度不超過60°C）。

在小湯鍋中加入砂糖、水B、轉化糖漿，用大火加熱至125°C，製作成糖漿。

若想要在蛋白霜完成後添加堅果等食材，建議加熱至110°C為宜。

在等待步驟2溶化的時候，在另一不鏽鋼盆中放入蛋白和檸檬汁，用中速攪拌1分鐘，打出綿密豐厚的氣泡。

分三次放入砂糖B，每次用中速或高速攪拌30秒。

打至九分發，舉起攪拌機時，蛋白霜尾端呈尖角狀。

將加熱糖漿至125°C的步驟2慢慢倒入蛋白霜中，同時用中速攪拌1分鐘30秒。

請注意倒入的糖漿流速，若速度太快有可能導致蛋白霜濃稠度變稀。

接著倒入步驟1已經溶化的吉利丁與香草精，用電動攪拌機攪拌30秒。

棉花糖糊低於30°C就會開始凝固，所以在調色或放入其他食材時，要讓棉花糖糊保持在40°C以上。

打至八分發，舉起攪拌機時尖端呈彎勾狀，盆內麵糊也被往上拉出一個勾時，即完成紮實感棉花糖糊。