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減醣也吃好吃飽!義大利肉醬櫛瓜麵Plus兩道變化料理

示範/賴佳芬REA 2021/06/28 11:53

材料
絞肉(牛豬皆可) 300 克
洋蔥 半顆
牛番茄 2 顆
蒜末 2 瓣
切丁番茄罐頭 400 克
櫛瓜 1 ∼ 2 條
調味料
酪梨油或橄欖油 1 大匙
月桂葉 2 片
伍斯特醬 1 大匙
義式香料 適量
鹽 適量
水 500ml
研磨黑胡椒 適量
帕馬森起士粉 適量

想減醣卻好想吃義大利肉醬麵?那就用櫛瓜取代麵條吧!比一般義大利麵更加清爽又好吃。

準備義式肉醬

準備肉醤食材:洋蔥半顆切小丁、牛番茄 2 顆、蒜末 2 瓣。

熱燉鍋,加油炒香洋蔥丁及蒜末、酪梨油或橄欖油 1 大匙。

加入絞肉,炒至肉色變白,再加入番茄丁,拌炒3分鐘。 絞肉(牛豬皆可) 300 克、切丁番茄罐頭 400 克。

最後以鹽及黑胡椒調味(若太酸可加糖)即完成義大利肉醬。

櫛瓜麵 這樣做

用刨絲刀將櫛瓜削成麵條狀細絲。削至軟芯處,換邊繼續削。刨刀削不動的軟芯可丟棄,或改用菜刀切成絲。

用乾淨的布或用手,將櫛瓜多餘的水分稍微擰乾。

熱炒鍋,加入2~3湯勺左右的肉醬,中火煮滾。

加入擰乾水分的櫛瓜絲,開始計時,拌炒40秒,即熄火盛盤。

視喜好灑一些帕馬森起士粉在麵上即可享用。

NOTES
① 不想一開始就買價位較高的蔬果削鉛筆機的話,可以像我一樣先用簡易型蔬果刨刀(
見手繪圖)。它和一般削皮刀很像,但刀片呈鋸齒狀,市場、大創、百貨店裡皆有販售,
幾十元就可買到。
② 蔬果削鉛筆機削出來的櫛瓜麵比較粗,需多炒幾分鐘至自己喜歡的口感,炒之前不需
先擠出水分。
③ 煮好的肉醬可以再加一點牛奶或鮮奶油,就是所謂的曙光汁或粉紅醬。
④ 也可將伍斯特醬改成巴薩米克醋,兩種調味皆能增添肉醬風味。

延伸菜單

  • 材料
  • 義大利肉醬 適量
  • 白飯 適量
  • 起士粉或披薩用乳酪絲 適量
  • 水煮青花椰 適量

簡易義大利肉醬燉飯

煮好的肉醬放入鍋內加熱,滾後加入適量的白飯(冷熱皆可),飯熱且均勻吸附醬汁後盛
盤,灑一點起士粉,就是孩子們愛吃的簡易義大利肉醬燉飯。

義大利肉醬焗烤飯

煮好的燉飯裝在烤皿裡,加一點燙過的青花椰,上面鋪一層披薩用乳酪絲,烤箱200 度烤
10 ∼ 15 分鐘至乳酪絲融化且呈現微微金黃,即為義大利肉醬焗烤飯。

 

關於本書
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Rea手繪食譜:是便當也是餐桌料理,88道零失敗減醣食譜,食材好買、調味料現成、做法簡單,一看就上手,讓人吮指回味! /布克生活

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