台灣是米食王國，近年研發推廣的米穀粉，以在地稻米製成，不含麩質、不過敏，取代仰賴進口的麵粉使用，既減碳又健康，做甜點一樣好吃！今天主廚就利用米穀粉示範一道酸甜好吃的「水果檸檬塔」，加碼教你塔皮不濕軟撇步，快跟著做做看。
取一篩網過篩米穀粉及杏仁粉，接著加入糖粉、鹽拌勻，奶油和蛋液混和稍微拌勻，倒入拌勻的粉中壓勻揉成米團。
將米糰放入塑膠袋中，壓扁長方形狀放入冰箱冷藏20分鬆弛定型。
檸檬皮混合砂糖加檸檬汁，小火隔水加熱煮至砂糖融化，接著分次沖入雞蛋攪拌均勻，再將內餡繼續加熱至70度會成為濃稠的凝乳狀態，即可離火。
放入已泡冰水軟化的吉利丁片及奶油，攪拌均勻後過篩，再將內餡放入冰箱冷藏最少2～3小時。
鬆弛好的米糰放室溫回溫10鐘後切小糰，分別在塔模上，用拇指按壓成型，入烤箱預熱200度烤15分鐘，烤至定型上色取出放涼，塗上融化的白巧克力醬。
塗抹白巧克力醬是為了避免檸檬餡讓塔皮變濕軟。
冷藏好的檸檬餡裝入擠花袋，檸檬餡擠入塔皮方向由內圈往外圈繞，最後點綴水果、檸檬皮屑即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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