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米穀粉正夯!來做「水果檸檬塔」無麩質甜點也能這麼好吃

示範/陳昆煌 2021/06/24 14:38

塔皮
無鹽奶油 80克
糖粉 45克
鹽 0.5克
全蛋液 25克
米穀粉 160克
杏仁粉或花生粉 17克
檸檬內餡
砂糖 90克
檸檬皮 適量
檸檬汁 110克
蛋 2顆
奶油 160克
吉利丁 2片
其它材料
白巧克力 20克
紅火龍果 適量
藍莓 適量

台灣是米食王國,近年研發推廣的米穀粉,以在地稻米製成,不含麩質、不過敏,取代仰賴進口的麵粉使用,既減碳又健康,做甜點一樣好吃!今天主廚就利用米穀粉示範一道酸甜好吃的「水果檸檬塔」,加碼教你塔皮不濕軟撇步,快跟著做做看。

看更多>低卡無油無麩質配方!米粉紅豆戚風蛋糕超綿密

取一篩網過篩米穀粉及杏仁粉,接著加入糖粉、鹽拌勻,奶油和蛋液混和稍微拌勻,倒入拌勻的粉中壓勻揉成米團。

將米糰放入塑膠袋中,壓扁長方形狀放入冰箱冷藏20分鬆弛定型。

檸檬皮混合砂糖加檸檬汁,小火隔水加熱煮至砂糖融化,接著分次沖入雞蛋攪拌均勻,再將內餡繼續加熱至70度會成為濃稠的凝乳狀態,即可離火。

放入已泡冰水軟化的吉利丁片及奶油,攪拌均勻後過篩,再將內餡放入冰箱冷藏最少2~3小時。

鬆弛好的米糰放室溫回溫10鐘後切小糰,分別在塔模上,用拇指按壓成型,入烤箱預熱200度烤15分鐘,烤至定型上色取出放涼,塗上融化的白巧克力醬。

塗抹白巧克力醬是為了避免檸檬餡讓塔皮變濕軟。

冷藏好的檸檬餡裝入擠花袋,檸檬餡擠入塔皮方向由內圈往外圈繞,最後點綴水果、檸檬皮屑即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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