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「紅燒牛腩」縮時料理術!一神物免熬高湯偷吃步

示範/陳佑昇 2021/07/06 16:38

材料
牛肋條 600克
紅蘿蔔 半條
白蘿蔔 半條
洋蔥 半顆
蔥白 60克
水 1000ml
牛肉乾 180克
番茄糊 35克

家常美味「紅燒牛腩」,經過細熬慢煮讓牛肉吸滿湯汁,搭配紅白蘿蔔的清甜滋味,最費工的地方就是燉煮功夫啦!快跟著主廚用「一神物」偷吃步,大大縮短了料理時間,但一樣濃郁又入味喔!

牛肋條放入冷水鍋中加熱至滾,汆燙清除雜質備用。

牛腩較不易購買,也可用牛肋條取代。

牛肉乾、蕃茄糊加水煮滾,轉中小火煮2分鐘至變軟,再倒入果汁機打勻過濾。

「牛肉乾」材料多由醬油、豆瓣醬、花椒等材料製成,恰好正為紅燒的基底,因此主廚特別用來與番茄糊一起做為增添風味的小撇步。

大湯鍋倒入牛肉乾高湯、牛肋條、蔥白、紅蘿蔔、洋蔥開始燉煮牛腩2小時,最後一個小時加入白蘿蔔,牛腩軟爛入味即可。

牛肉乾本身已帶鹹味,因此建議先試味道再依個人喜好調味。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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