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吐司濕掉好扣分!自製美味三明治 5 秘訣:用「這些食材」當黏著劑

示範/若山曜子 2021/06/26 09:25

 

我的三明治原則

首先,要介紹製作三明治需留意的事項。只要事先知道重點,就能順利地從準備進行至完成,不管是剛做好還是放置了一段時間都能美味地享用。

1. 麵包的基礎是吐司和法式長棍麵包

吐司除了方形吐司,也會使用山形吐司(英式吐司)。挑選麵包時,會考慮是否與配料、調味相配,吐司的味道會因厚度而改變,因此也仔細斟酌了麵包的片數。其中也有使用皮塔餅或熱狗麵包的食譜,那也是因為我想注重麵包和食材的適性。

2. 以添加沙拉的感覺放入蔬菜

有時,三明治吃1~2份就能當一餐。所以若能一次解決主菜跟配菜的話,會很開心吧!要將各種食材放進有限的空間很難,但即使只有一種蔬菜也能提升口感和風味的層次,還有增加營養價值的優點。若覺得「蔬菜會不會太少了?」也可以另外放上醃製泡菜。

3. 用奶油、美乃滋、奶油起司、鮮奶油等等隔絕水分

麵包吸收了配料的水分,結果變得黏糊糊的……為了避免這麼可惜的情況發生,在夾層面塗抹上奶油或美乃滋等油脂食材當成表面塗料,來防止水分滲入。也能直接夾入與油、美乃滋、鮮奶油等油脂品攪拌後的配料,或是用油脂品烹調的配料。

4. 蔬菜要確實擦乾水分

麵包當然不用說,為了維持配料的鮮度和美味,控制水分是最重要的前提。豐富的蔬菜雖然很吸引人,但依據搭配的調味料,也會比想像的更容易產生水分。這時要用餐巾紙等紙巾確實擦去水分,作為事前準備。而番茄的種子部分富含水分,所以要使用生番茄時,最好去籽。

5. 添加結合配料的食材

配料不易偏移或掉落的話,會比較方便食用,所以黏合麵包與食材、食材之間的材料相當重要。除了美乃滋或發泡鮮奶油等等,也很常使用起司。另外,也建議加入水煮蛋、芝麻粉、果乾等等能適當吸收水分的食材。我也很喜歡這些食材結合後產生一體感,並增加風味的特點。


現學 2 款美味三明治

高麗菜牛肉罐頭三明治

牛肉罐頭和洋蔥一起炒,以肉豆蔻增添風味。保住牛肉罐頭的鮮味,同時用大量高麗菜中和鹹味。

 

  • 材料(2人分)
  • 吐司(8片裝) 4片
  • 高麗菜絲 150g
  • 鹽巴 少許
  • 調味醬(橄欖油 2小匙
  • 白酒醋 1小匙
  • 顆粒黃芥末 1/2小匙)
  • 牛肉罐頭 100g
  • 洋蔥末 50g
  • 橄欖油 1小匙
  • 胡椒
  • 肉豆蔻 各少許
  • 奶油(回溫至室溫) 1大匙

高麗菜放進調理碗內撒鹽揉製,擠出水分,混合調味醬的材料,加入後攪拌。

在平底鍋中倒入橄欖油,開中火炒洋蔥和牛肉罐頭。等洋蔥開始 變透明,加入胡椒和肉豆蔻攪拌,之後盛至方形平盤散熱。

麵包以烤吐司機烤過,在單面塗上薄薄一層奶油。在2片麵包上依序放(2)、(1)鋪平,用剩餘的麵包夾起。

要分切時用保鮮膜包住,連同保鮮膜切即可。

明太子酪梨三明治

以明太子優格醬替酪梨的順滑感增添刺激,創造清爽的餘味。也使用海苔增添風味。

 

  • 麵包種類
  • 吐司
  • 配料
  • 烤海苔
  • 酪梨
  • 明太子優格醬
  • 材料(2人分)
  • 吐司(8片裝) 4片
  • 酪梨 1大顆(180g)
  • 辣味明太子 1/2條(30g)
  • 去除水分的優格 50ml
  • 烤海苔 2片
  • 材料A
  • 奶油(回溫至室溫)  1又1/2大匙
  • 黃芥末  2/3小匙

去除水分的優格,是將原味優格100ml倒入舖有餐巾紙的篩網,放置約30分鐘去除水分。也可以使用市售的希臘優格。

將酪梨切成1.5cm的塊狀,海苔切成一半。

明太子擠出裡頭的魚卵,去除薄皮,加入優格後攪拌混合。

混合A,塗在麵包單面。在2片麵包上放上(2)並鋪平,放上(1)的酪梨和海苔,用剩餘的麵包夾起。

要分切時用保鮮膜包住,連同保鮮膜切即可。

©Yoko Wakayama 2020

關於本書
關於本書

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