晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

冷熱都好吃!「炸醬麵」絞肉肥瘦比例藏秘訣

示範/楊盛堯 2021/07/02 16:02

材料
紅蔥頭片 75克
絞肉(肥2、瘦8) 300克
黑豆乾粒 1塊量
蝦米 20克
蔥花 4支
黑豆瓣 20克
豆腐乳 10克
蠔油 10克
紹興酒 40克
白胡椒粉 2克
水 250克
糖 15克
醬油 30克

天熱沒胃口、懶得煮的時候,來道炸醬麵剛剛好!香濃但不油膩的好吃炸醬,連搭涼麵吃也超對味,快跟著主廚炒一鍋起來放,宅在家拌飯拌麵超方便!

紅蔥冷油先煉成蔥酥。蝦米用米酒浸濕,乾鍋炒香備用。熱鍋,放入絞肉炒至變色,倒出瀝除掉帶有腥味的肉汁。

蝦米和絞肉先分別炒出香氣,之後烹煮時較不會有腥味。建議肥肉比例抓肥2、瘦8,之後搭配涼麵食用較不會膩味。

豆干乾鍋煸香後加入糖炒香,接著加入絞肉、黑豆瓣、豆腐乳、蠔油、胡椒粉拌炒,再放紹興酒、水、醬油煨至收汁,加入紅蔥酥和蝦米即完成炸醬。

煮好麵條,淋上醬汁、撒上蔥花即可享用。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
夏天就愛吃醋麵!蒜香、胡麻風味2吃法一起學

夏天就愛吃醋麵!蒜香、胡麻風味2吃法一起學

防疫料理輕鬆煮》木須炒麵的「木須」是什麼?

防疫料理輕鬆煮》木須炒麵的「木須」是什麼?

「魚香豆腐」沒有魚也超下飯!鮮鹹醬香好做又好吃

「魚香豆腐」沒有魚也超下飯!鮮鹹醬香好做又好吃

自製冰淇淋不用買機器!奶茶、芒果、起司...一次學5種口味

自製冰淇淋不用買機器!奶茶、芒果、起司...一次學5種口味

大廚教你這樣做「紹興醉蝦」!白灼撇步保留脆甜鮮

大廚教你這樣做「紹興醉蝦」!白灼撇步保留脆甜鮮