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冷熱都好吃!「炸醬麵」絞肉肥瘦比例藏秘訣

示範/楊盛堯 2021/07/02 16:02

材料
紅蔥頭片 75克
絞肉(肥2、瘦8) 300克
黑豆乾粒 1塊量
蝦米 20克
蔥花 4支
黑豆瓣 20克
豆腐乳 10克
蠔油 10克
紹興酒 40克
白胡椒粉 2克
水 250克
糖 15克
醬油 30克

天熱沒胃口、懶得煮的時候,來道炸醬麵剛剛好!香濃但不油膩的好吃炸醬,連搭涼麵吃也超對味,快跟著主廚炒一鍋起來放,宅在家拌飯拌麵超方便!

紅蔥冷油先煉成蔥酥。蝦米用米酒浸濕,乾鍋炒香備用。熱鍋,放入絞肉炒至變色,倒出瀝除掉帶有腥味的肉汁。

蝦米和絞肉先分別炒出香氣,之後烹煮時較不會有腥味。建議肥肉比例抓肥2、瘦8,之後搭配涼麵食用較不會膩味。

豆干乾鍋煸香後加入糖炒香,接著加入絞肉、黑豆瓣、豆腐乳、蠔油、胡椒粉拌炒,再放紹興酒、水、醬油煨至收汁,加入紅蔥酥和蝦米即完成炸醬。

煮好麵條,淋上醬汁、撒上蔥花即可享用。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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