天熱沒胃口、懶得煮的時候,來道炸醬麵剛剛好!香濃但不油膩的好吃炸醬,連搭涼麵吃也超對味,快跟著主廚炒一鍋起來放,宅在家拌飯拌麵超方便!
紅蔥冷油先煉成蔥酥。蝦米用米酒浸濕,乾鍋炒香備用。熱鍋,放入絞肉炒至變色,倒出瀝除掉帶有腥味的肉汁。
蝦米和絞肉先分別炒出香氣,之後烹煮時較不會有腥味。建議肥肉比例抓肥2、瘦8,之後搭配涼麵食用較不會膩味。
豆干乾鍋煸香後加入糖炒香,接著加入絞肉、黑豆瓣、豆腐乳、蠔油、胡椒粉拌炒,再放紹興酒、水、醬油煨至收汁,加入紅蔥酥和蝦米即完成炸醬。
煮好麵條,淋上醬汁、撒上蔥花即可享用。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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