台式便當裡可以吃到的一道古早味配菜「梅乾菜滷苦瓜」，滋味鹹香又下飯，把苦瓜的苦轉化為後韻回甘，但要如何滷得爽口不死鹹，今天Jerry師傅要教小撇步，用蔭瓜跟破布子增添風味，讓這道蔬食更適合夏天喔！
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梅乾菜浸水至軟，將每葉攤開沖洗去雜質擰乾水份切碎，辣椒切碎、大蒜切末、薑切末，苦瓜剖開4瓣，刮除囊、種籽切大塊備用。
熱油鍋，將苦瓜入鍋炸至表面金黃撈起備用。
同鍋爆香蒜末、辣椒末、薑末，下梅乾菜炒香，加入蔭瓜、破布子、八角、醬油、糖、苦瓜塊、適量開水（稍蓋過苦瓜）煮開，小火燉滷至入味或放入電鍋，外鍋加入2杯水，蒸煮到跳停即可。
盛盤可放上香菜做點綴。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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