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苦味變甘甜!「梅乾菜燒苦瓜」加入神秘食材更下飯

示範/陳昆煌 2021/07/19 16:10

材料
苦瓜 1條
梅乾菜 1把
蔭瓜 1塊
破布子 1匙
辣椒碎 1條
蒜頭末 5辦
薑末 10克
香菜 2支
八角 2粒
調味料
醬油 1匙
糖 1匙

台式便當裡可以吃到的一道古早味配菜「梅乾菜滷苦瓜」,滋味鹹香又下飯,把苦瓜的苦轉化為後韻回甘,但要如何滷得爽口不死鹹,今天Jerry師傅要教小撇步,用蔭瓜跟破布子增添風味,讓這道蔬食更適合夏天喔!

看更多> 白的?綠的?各種苦瓜食用大不同

梅乾菜浸水至軟,將每葉攤開沖洗去雜質擰乾水份切碎,辣椒切碎、大蒜切末、薑切末,苦瓜剖開4瓣,刮除囊、種籽切大塊備用。

熱油鍋,將苦瓜入鍋炸至表面金黃撈起備用。

同鍋爆香蒜末、辣椒末、薑末,下梅乾菜炒香,加入蔭瓜、破布子、八角、醬油、糖、苦瓜塊、適量開水(稍蓋過苦瓜)煮開,小火燉滷至入味或放入電鍋,外鍋加入2杯水,蒸煮到跳停即可。

盛盤可放上香菜做點綴。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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