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義式芒果鮮奶酪 |3種祕密武器做出滑嫩濃郁口感!

示範/楊盛堯 2021/08/16 15:28

材料
芒果(去籽) 3粒(約400克)
煉乳 20克
吉利丁 3~4克
鮮奶油 200克
鮮奶 100克
蜂蜜 40克
吉利丁(2) 3~4克
薄荷葉 適量

香甜的芒果搭配綿密的奶酪,絕對是夏天必吃的甜點!義式鮮奶酪的做法更是香濃,撇步就是運用牛奶、鮮奶油和煉乳依照比例混搭,在家就能吃到超美漸層芒果奶酪,快把握產季吃一波!

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芒果削皮切丁,2/3打泥約(300克),1/3(100克)裝飾。吉利丁剪小片泡冰水備用。

煉乳加水40克,與吉利丁片一起攪拌煮到微滾融化,再拌入芒果泥中,拌勻後裝模冷藏30~40分鐘。

使用煉乳的奶香氣較濃郁,煉乳與吉利丁融化後再倒入芒果泥,避免讓芒果泥直接加熱,造成香氣和營養流失。

鮮奶加鮮奶油煮滾,放入蜂蜜與吉利丁(2),融化後再灌入做法3上、冷藏1小時。放上剩餘芒果丁與薄荷葉裝飾即可。

本篇食譜的吉利丁用量都很少,可以讓奶酪成品吃起來較滑嫩。鮮奶中加入鮮奶油,風味會更濃郁。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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