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「塔香螺肉」這樣炒不過老!香辣鮮脆讓你家秒變熱炒店

示範/邱寶郎 2021/08/19 15:16

材料
新鮮螺肉 500克
九層塔 35克
蒜頭 5顆
嫩薑 20克
紅蔥頭 8粒
朝天椒 1根
青蔥 2根
調味料
沙茶醬 3大匙
米酒 1大匙
水 適量
砂糖 1大匙
香油 1大匙
醬油 1小匙
太白粉水 適量

你到熱炒店必點的菜色有哪些?「九層塔炒螺肉」肯定是配飯下酒的超人氣選項之一!但螺肉要怎麼處理、怎麼炒才能讓口感不過老?主廚的撇步快學起來,下次在菜市場看到新鮮螺肉,就不怕不會料理囉!

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將九層塔洗淨,薑、蒜頭都切碎,辣椒切片,青蔥切小段備用。

新鮮螺肉洗淨,滾水中放一大匙鹽和一根蔥段,放入螺肉汆燙,約50秒左右即可撈起。

螺肉煮太久會變硬,過滾水是去除雜質和腥味,不用等再次煮滾就要撈起。

取一個炒鍋,加入一大匙沙拉油,先爆香薑、蒜頭、蔥白,接著放沙茶炒出香氣,再加入辣椒、水、糖、醬油、螺肉快速拌炒。

再加入米酒、香油、蔥段翻炒均勻,最後勾薄芡加入九層塔即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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