你到熱炒店必點的菜色有哪些？「九層塔炒螺肉」肯定是配飯下酒的超人氣選項之一！但螺肉要怎麼處理、怎麼炒才能讓口感不過老？主廚的撇步快學起來，下次在菜市場看到新鮮螺肉，就不怕不會料理囉！
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將九層塔洗淨，薑、蒜頭都切碎，辣椒切片，青蔥切小段備用。
新鮮螺肉洗淨，滾水中放一大匙鹽和一根蔥段，放入螺肉汆燙，約50秒左右即可撈起。
螺肉煮太久會變硬，過滾水是去除雜質和腥味，不用等再次煮滾就要撈起。
取一個炒鍋，加入一大匙沙拉油，先爆香薑、蒜頭、蔥白，接著放沙茶炒出香氣，再加入辣椒、水、糖、醬油、螺肉快速拌炒。
再加入米酒、香油、蔥段翻炒均勻，最後勾薄芡加入九層塔即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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