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黑糖肉桂捲濃郁鬆軟配方!免機器×手揉在家簡單做

示範/張秋永Titan 2021/08/23 15:50

材料
無鹽奶油 50克
糖 40克
鹽 2克
乾酵母 3克
牛奶 200c.c
中筋麵粉(過篩) 300克
肉桂粉 5克
軟化奶油 70克
黑糖 60克
杏仁碎(烤過) 50克
黑糖 20克
糖粉 20克
水 10c.c

被稱為大人味甜點的美式肉桂捲,外酥內軟、獨特肉桂香氣四溢,近年更是人氣躍升成為網紅美食,如果你遍尋不著最對味的肉桂捲,不妨跟著這個簡化版食譜動手做做看,不用攪拌機或繁複的揉麵技巧,做法出乎意料簡單,喜歡肉桂重一點,或是加入黑糖、核桃等食材都保證好吃哦!

看更多> 甜中帶辣的反差美味!「肉桂」除了做甜點還能這樣用

糖加奶油、牛奶、鹽,煮至均勻融化,稍微放冷至約37度(約體溫)狀態,再放入酵母拌勻。

中筋麵粉過篩,倒入步驟1的奶油液拌勻,揉成麵團,蓋上濕布後發酵1小時。

杏仁碎進烤箱,以150度烤8分鐘。肉桂粉與60克黑糖拌勻。

發酵好的麵團再次搓揉,之後擀平呈長方形。

麵團擀平後,放上軟化奶油並撒上黑糖肉桂粉餡料、杏仁碎,捲起後約切成8塊。

鋪好烤盤紙,放上麵團,再次靜置發酵30分鐘,放入烤箱以180度烤35分鐘。

肉桂捲取出撒上適量核桃,淋上黑糖20克與糖粉、水拌勻的黑糖漿,完成。

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