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四喜烤麩 | 經典上海小菜輕鬆做 一動作去除豆腥味

示範/邱寶郎 2021/09/01 14:11

材料
烤麩 400克
竹筍 1根
紅蘿蔔 40克
乾木耳 30克
毛豆仁 100克
乾香菇 2朵
太白粉水 適量
調味料
素蠔油 3大匙
砂糖 1大匙
米酒 1大匙
香油 2大匙

到中式麵館或者上海餐廳,一定會吃到這道經典的冷盤小菜「四喜烤麩」,吸飽鹹甜醬汁的麵筋吃來口感有勁,當作年節菜也十分應景好看,而且吃素的人也可以吃,快來學學怎麼燴煮入味的小技巧,你也能變身大廚!

看更多> 鹹香回甘的豆豉怎麼用?「拍、泡」2 招更入味

先將烤麩泡軟,再放入滾水中汆燙,去除豆腥味和油耗味,取出放涼後擰乾水分,再用手撕成不規則小塊狀。

準備一鍋油,將烤麩放入約170度油溫炸至上色。

因烤麩內部還是含水份,因此下油鍋時要小心油爆,可先將火關掉再下鍋,或改用油煎方式上色亦可。

乾木耳與乾香菇泡冷水至軟,再切成小塊狀。竹筍煮軟後去殼切小片,紅蘿蔔切片,毛豆仁洗淨。

取一支炒鍋先加入1小匙沙拉油,將紅蘿蔔、筍片、乾香菇、木耳炒香,接著加入3000c.c水、素蠔油、香油、糖、米酒、毛豆仁拌炒,再以太白粉水勾芡。

最後放入烤麩,以小火煨至烤麩入味即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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