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「奶油鹽可頌」步驟詳細圖解!第一次做就烤出外脆內軟的麵包捲

示範/藤原美樹 2021/09/08 13:38

材料A
高筋麵粉300g
砂糖10g
鹽5g
酵母粉6g
有鹽奶油20g
其他材料
水170ml
奶油(包摺用)80g
奶油(增色用)10g
粗鹽2小撮

濃醇奶油香與恰到好處的鹹味形成絕妙搭配的鹽可頌。
因為包在裡面的奶油會流出來,麵包底部像是炸過般酥脆,內部組織很鬆軟。
如果做來賣應該會熱銷,真的很好吃喔!

• 難易度2.5星
• 完成時間 2小時
• 微波爐 烤箱或小烤箱

前置作業

• 正確秤量材料。
• A的奶油放入耐熱容器,微波加熱(600W)約10秒,使其軟化。
• 包摺用的奶油切成8等份(寬1cm×長6.5cm的條狀),放進冰箱冷藏。
• 水倒入耐熱容器,微波(600W)加熱約20秒,使其變成溫水。
• 烤盤內鋪烤盤紙。

MIKI'S ADVICE

• 刷塗奶油液會讓鹽附著於表面,烤出漂亮的色澤。
• 麵包烤好後,包在裡面的奶油會流出來,請留在烤盤內靜置放涼。
• 若是用小烤箱(1000W)烘烤,一次烤4個,烤15分鐘。烤4~5分鐘待表面上色後,請蓋上鋁箔紙!烤第1次的時候,剩下的4個麵團放進冰箱冷藏,延緩發酵。

在調理碗內放入A、倒溫水。

用筷子繞圈攪拌,讓粉類吸收水分。拌到攪不動後,用手揉拌約5分鐘,拌至柔滑。黏在手上的麵團沾高筋麵粉(材料份量外)拿掉,揉進麵團裡。

揉整成團後,包上保鮮膜,冬天放50分鐘,夏天放約40分鐘。待麵團膨脹至1.5~2倍大,表面微凸,基礎發酵即完成。用手指沾高筋麵粉在中央戳洞,如果洞沒有回縮,表示狀態OK。

用手掌輕輕按壓麵團,壓出空氣。移到砧板上,用擀麵棍擀成直徑25cm的圓形後,以放射狀切成8等份。

再用擀麵棍擀成底邊15cm、高20cm的三角形,把切成條狀的冰奶油放在底邊上方3cm處。

拉起底邊包住奶油,用手指按壓貼合,接著往上捲。

最後的收邊朝下擺入烤盤,蓋上保鮮膜,靜置至表面呈現鼓脹狀態(冬天放15分鐘,夏天約10分鐘),最後發酵即完成。趁麵團發酵的時候將烤箱預熱至200度。

在耐熱容器內放入增色用的奶油,微波(600W)加熱20秒使其融化,刷塗在麵團表面。撒上粗鹽,放進200度的烤箱下層烤18分鐘。烤好後留在烤盤靜置放涼約10分鐘。

關於本書
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