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「涼拌版麻婆豆腐」香辣爽口!一年四季有這道超下飯

示範/陳佑昇 2021/09/21 11:00

材料
豬絞肉 (肥:瘦,3:7) 200克
豆瓣醬 45克
花椒油 適量
花椒粉 適量
醬油 1湯匙
砂糖 5克
蒜末 20克
薑末 5克
豆豉 10克
米酒 40ml
紅毛苔 適量
板豆腐 1塊

今天來做一道簡單又開胃的下飯菜,把「麻婆豆腐」變涼拌菜!微辣的絞肉與豆腐的清爽在舌尖迸發衝突感,在天熱懶得煮的時候也超適合,簡單又快速解決一餐!

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熱油鍋下豬絞肉,用壓和播散的方式將水分盡量炒乾炒酥,接著放入蒜末、薑末炒香後,下豆瓣醬及豆鼓和米酒,炒出香氣後再加糖、花椒粉、花椒油拌勻即起鍋。

這道豆瓣絞肉要好吃,重點就是炒豬絞肉時要盡量炒乾,才不易有腥味。完成後也可冷藏當作拌麵或是拌青菜的配料。

將板豆腐盛盤,淋上麻婆醬,最後放上紅毛苔完成。

紅毛苔是一種海菜,若不易購得也可省略。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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