今天來做一道簡單又開胃的下飯菜，把「麻婆豆腐」變涼拌菜！微辣的絞肉與豆腐的清爽在舌尖迸發衝突感，在天熱懶得煮的時候也超適合，簡單又快速解決一餐！
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熱油鍋下豬絞肉，用壓和播散的方式將水分盡量炒乾炒酥，接著放入蒜末、薑末炒香後，下豆瓣醬及豆鼓和米酒，炒出香氣後再加糖、花椒粉、花椒油拌勻即起鍋。
這道豆瓣絞肉要好吃，重點就是炒豬絞肉時要盡量炒乾，才不易有腥味。完成後也可冷藏當作拌麵或是拌青菜的配料。
將板豆腐盛盤，淋上麻婆醬，最後放上紅毛苔完成。
紅毛苔是一種海菜，若不易購得也可省略。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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