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日式胡麻醬怎麼搭?沙拉、涼拌、肉類料理風味一秒變高級

記者/文字&圖片提供/Japaholic 2021/09/24 10:00

日本人常用的調味料當中,絕對少不了的成員就是具有濃郁香氣的芝麻醬了!
日本人除了用來搭配生菜沙拉外,在料理中使用方式也非常多元,也會使用在涼拌料理、肉類料理醬汁等用途,不僅健康又能增加美味度;而製作芝麻醬的芝麻也分別有白、黑、金三種,各自有特別的香氣,且口味選擇非常豐富,不論是洋蔥、黑醋、醬油......等口味都有,想要增添風味或是健康取向都能找到想要的芝麻醬。
芝麻沙拉醬主要有三種型態:香味深厚的煎焙、清爽無負擔的無油或是口感滑順的濃郁口味,端看菜色與自身需求來選購。這次介紹五款日本常用的芝麻醬,不論是嘗鮮或是家裡常備都可以參考看看。

成城石井 什麼都很搭的芝麻醬

成城石井是日本偏中價位的超市,也有許多受歡迎的自有商品,其中「什麼都很搭的芝麻醬」可以說是超值的商品呢!
這款被稱為「幾乎有像金芝麻一樣濃郁的香氣」的芝麻醬,在各網路商店都佔有一席之地,可想見芝麻香氣是相當的濃郁,另外也使用了釀造醋來增加醬汁的豐富度,使用的原料比例讓醬汁不會過甜也不會過酸,溫潤的味道還能提出食材的美味;奶油般的濃郁醬汁不論是使用在沙拉、火鍋用的沾醬、魚肉或是其他料理,跟商品名稱一樣是百搭、不會出錯的商品。
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德島產業 主廚的廚房 胡麻醬

德島產業的胡麻醬也是走濃郁風味,且使用了兩種煎焙芝麻,讓香味加倍,且這款醋的酸味較明顯,對於食材的提味有一定的作用,有評論說是容易成癮的口味呢。
雖然是偏濃郁的醬汁,但是內含的酸味能夠讓醬料吃起來很清爽,也能降低肉片的油脂感,非常適合作為涮豬肉片、沙拉等料理使用。
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KEWPIE丘比 煎焙芝麻醬

以美乃滋出名的丘比,也有生產各種的調味料喔!而且還是不論實體銷售或是網路商店也都是銷售前幾名的常客呢!這款煎焙芝麻醬,以純正日式醬油加上煎焙芝麻為主,再搭上醋、糖、蛋黃等,口味偏酸甜,醬料雖然偏美乃滋的稠感,但是後味也十分的清爽,也能夠帶出食材的鮮味,吃進嘴裡的時候能與食材呈現恰到好處的美味,此款推薦使用在肉類、魚類料理上面。
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Mizkan 無油焙煎芝麻醬

強調不使用食用性植物油,整體的卡路里少了75%呢!如果對於醬料內含的油份很在意的話,又想要吃到芝麻香氣的話,非常推薦這款喔!
使用了焙煎芝麻,讓香氣與美味濃縮在裡面,整體來說芝麻的堅果感較重,意外的很能與肉類料理做搭配呢!
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MUSO 旬菜健美 芝麻醬

強調自然、有機又無添加物的MUSO,芝麻醬整體來說口味偏甜,使用的原料有菜籽油、米醋、砂糖、醬油與香辛料等,醬料偏稠但還保留些口感,非常適合搭配口味較特別的菜色,如炒芝麻葉,能夠充分中和強烈的口感,但也十分適合做冷麵沾醬、涼拌菜以及鍋物料理。
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在國外疫情未止歇前,大家沒辦法去日本親嘗日本味,但其實利用日本調味料,就能便宜做出日本料理的好滋味,而且在台灣也能輕鬆取得日本調味料,大家不妨可以嘗試在家手作,自己就能製造出懷念的日本滋味。

※本文內容授權自《Japaholic/原文連結》,不得轉載。

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