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牛奶+檸檬變乳酪!自製Ricotta起司只要10分鐘

示範/艾食上 2021/11/04 15:00

材料
牛奶 1公升
檸檬 1顆
橄欖油or奶油 適量
鹽巴 適量

什麼?牛奶變乳酪在家就能自己做?而且不用高超的料理技巧,只要10分鐘左右就能快速完成,新鮮自製不僅簡單,比市售起司更多了清香的風味,搭配麵包或甜點剛剛好,零難度不失敗喔!

看更多>起司這樣吃超奢華!一鍋到底免烤箱千層麵

牛奶倒入鍋中小火微滾加溫殺菌(亦可用微波方式),檸檬榨汁備用。

若有溫度計,則將牛奶加熱至85度C的狀態即可,若無則可觀察鍋邊,冒微小氣泡即可熄火。

牛奶微滾後,倒入檸檬汁,使乳清跟凝乳產生分離作用約3分鐘,過濾出乳清後留下Ricotta凝乳。

用檸檬汁做出的成品較清香,亦可用醋取代。

將凝乳壓碎,倒入奶油或橄欖油慢慢混合產生黏性(方便做為抹醬使用),再依喜好加些鹽巴調味,即完成。

成品建議10天內食用完畢。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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