什麼？牛奶變乳酪在家就能自己做？而且不用高超的料理技巧，只要10分鐘左右就能快速完成，新鮮自製不僅簡單，比市售起司更多了清香的風味，搭配麵包或甜點剛剛好，零難度不失敗喔！
牛奶倒入鍋中小火微滾加溫殺菌（亦可用微波方式），檸檬榨汁備用。
若有溫度計，則將牛奶加熱至85度C的狀態即可，若無則可觀察鍋邊，冒微小氣泡即可熄火。
牛奶微滾後，倒入檸檬汁，使乳清跟凝乳產生分離作用約3分鐘，過濾出乳清後留下Ricotta凝乳。
用檸檬汁做出的成品較清香，亦可用醋取代。
將凝乳壓碎，倒入奶油或橄欖油慢慢混合產生黏性（方便做為抹醬使用），再依喜好加些鹽巴調味，即完成。
成品建議10天內食用完畢。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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