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港式「玫瑰油雞」肉嫩皮Q有秘訣!一鍋到底超簡單

示範/張秋永Titan 2021/11/15 14:35

港式燒臘店裡,人氣也很高的玫瑰油雞,每一口都軟嫩又多汁,原來連雞胸肉都好吃的祕密,就是要「半泡半燜」!

看更多> 港式燒臘最受歡迎的油雞,香氣關鍵在這「六味」

小火乾煸薑片約3分鐘,香氣出來後加入香油,下青蔥、蒜仁跟辣椒爆香3分鐘。

加入糖炒至微焦糖化,再倒紹興酒並蓋上鍋蓋燒煮一下,接著倒入醬油、白胡椒拌炒,接著加入水、滷包煮滾成滷汁。

整隻雞先放入滷汁再拿起,用此方式先將表皮燙過,接著整隻放入煮至水滾,轉小火再煮約40分鐘。

雞肉先燙過可以讓外皮緊縮、口感更佳,轉小火置微微泡茂的狀態,用半泡半燜方式來煮的肉質才不乾柴。

取乾鍋,下蔥、蒜、薑和香油、鹽,調味成醬汁。將雞取出刷上香油放涼。剁成塊後淋上滷汁,附上醬汁即可品嘗。

這道冷吃或熱食皆可,放涼後品嘗的皮會更Q有彈性。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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