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冬吃「白蘿蔔、大白菜」賽人參!中醫師教做2道排毒養生湯

示範/幸井俊高 圖文提供/蘋果屋出版社有限公司 2021/11/28 10:00

編按:進入冬季蔬果大白菜、「平民人參」白蘿蔔的產季,此時這些菜市場常見的時蔬不但便宜又清甜爽口,還有豐富的營養和纖維質,中醫師就要用這兩樣食材,教你做出任何體質都能享用的養生湯料理,改善氣、血、水循環,還能喝出好健康!

排毒食材>大白菜

排出體內多餘的熱與老廢物質,使腸胃的運作變好、改善便秘。

〔功效〕
‧去除體內多餘的熱。
‧消解煩躁和精神上的不安。
‧改善便秘。
‧改善胃脹氣、消化不良。
‧調整腸胃的運作、消除胸悶。

〔營養〕
除了有鈣質和維生素C,還有人體造血時不可或缺的葉酸,也含有大量能幫助鹽分排出的鉀。更因為成分中的95%是水分,所以是每100克只有14大卡的低卡路里蔬菜。

〔烹調的技巧〕
大白菜的產季主要在冬天,挑選時推薦找菜葉完整、菜芯緊實、拿起來感覺特別重的。接近芯的地方軟軟的,生吃也有甜味,稍微加熱就可以直接食用。

大白菜鮪魚咖哩湯(2人份)

  • 材料
  • 大白菜200g
  • 鮪魚罐頭(油漬)1罐(70g)
  • 材料A
  • 杏仁奶200ml
  • 水200ml
  • 鹽1/4茶匙
  • 咖哩粉2茶匙

做法
1.大白菜橫切成片狀,放入鍋中,加入鮪魚罐頭(連湯汁一起)、材料A煮沸。
2.煮沸後轉小火加蓋,煮到大白菜軟化為止。

食材的組合
杏仁(平性、甘味)能滋潤肺部、止咳化痰,對改善便秘也有效果。

排毒食材>白蘿蔔

去除體內多餘的熱,調節氣的運行,幫助腸胃蠕動。

〔功效〕
‧去除體內多餘的熱。
‧使上逆至肺部或胃部的氣流下降。
‧舒緩嘔吐、打嗝的情況。
‧改善腹部脹大、胃脹氣。
‧改善消化不良。
‧緩解痰多的咳嗽。

〔營養〕
根部具有能分解蛋白質、脂質、醣質的酵素,也含有辛辣成分的異硫氰酸酯。葉部則含有豐富的鉀、鈣、鐵、β–胡蘿蔔素、維生素E、膳食纖維。

〔烹調的技巧〕

白蘿蔔的斷面細緻且越白的部分,甜味也越強烈。而且,磨成泥後會增加異硫氰酸酯成分,這是能讓血液順暢流動的抗氧化成分。另須留意,過度加熱是禁忌。

 韓風白蘿蔔涮牛肉湯(2人份)

  • 材料
  • 白蘿蔔150g
  • 牛肉(薄片)100g
  • 大蔥10cm醬油1/2茶匙
  • 蔥花適量
  • 辣椒絲適量
  • 材料A
  • 魚乾高湯400ml
  • 鹽1/4茶匙
  • 蒜泥少於1茶匙

做法
1.把白蘿蔔切成扇形薄片,大蔥切成小段。
2.在鍋中放入白蘿蔔、大蔥、材料A煮沸後,持續煮到白蘿蔔變軟。
3.轉小火,將牛肉一片一片放入加熱,肉熟了之後再加入醬油。盛入容器,撒上蔥花、辣椒絲即可。

食材的組合
蔥(溫性、辛味)能預防病邪(細菌等等)從身體表面入侵,對改善因虛寒而引起的感冒、鼻塞特別有用。和牛肉一起加入白蘿蔔料理中,可以防止身體過冷。

關於本書
關於本書

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