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古早味鯧魚芋頭米粉湯!省時免油炸一樣鮮味十足

示範/艾食上 2021/11/30 14:46

材料
紅杉 1條
蔥 1根
蒜苗 1支
豬五花肉 100g
米粉 1包
白菜 1/3包
香菇 3朵
芋頭 半顆
芹菜 1根
紅蔥頭 少許
調味料
烏醋 少許
米酒 少許
鹽巴 少許
胡椒粉 少許

冷冷的冬天最適合來碗暖呼呼的米粉湯,配上當季漁獲,以及煮得軟糯入味的芋頭和米粉,真是一大享受!在台菜餐廳或年節常吃到的鯧魚米粉,變化成家常版,不妨改用主廚推薦的紅衫(俗稱金鯧或紅鯧),省略過油炸的步驟,更方便料理,美味一樣不減喔!

看更多>【圖解】白鯧?金鯧?鯧魚種類多,你最愛哪一種?

香菇切條、芋頭切塊、白菜切絲、魚切斜刀塊。米粉泡水備用。

熱油鍋,先放芋頭塊煎至外皮有點微焦,再放入香菇、紅蔥頭、豬肉片炒香,加入米酒、胡椒粉、蔥段,煸炒爆香。

芋頭先煎過在煮湯時較不易散掉。前置炒香芋頭、香菇等配料的步驟要有耐心,是完成高湯底的關鍵。

倒入高湯,加入鹽、烏醋調味完成湯底,接著放入白菜、魚,烹煮至熟。

一般做法會先將魚整尾油炸過,家常料理若使用的魚很新鮮,可以省略這步驟。

先將米粉放置砂鍋底下,倒入剛煮好的魚湯,上層放上芹菜、蒜苗再以小火煮至微滾,完成。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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