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辣炒小魚花生豆乾 | 小魚乾選「這種」肉厚又好吃!

示範/艾食上 2021/12/02 13:35

材料
豆乾 8片
新鮮小魚 適量
青龍辣椒 10支
朝天椒 2支
蒜頭 3顆
青蔥 2支
蒜苗 2支
花生 適量
調味料
醬油 適量
胡椒粉 適量
鹽巴 適量
豆瓣醬 適量
香油 適量

鹹香嗆辣的辣椒炒小魚乾不僅是下飯好朋友,當下酒菜或追劇時的小零嘴也是讓人一口接一口,這次不僅用上紅辣椒和青龍辣椒兩種,還多加了入味的豆乾以及酥脆花生,口感更多重,快來試試看怎麼炒出恰到好處的美味!

看更多> 下酒小菜升級添年味!辣炒干貝小魚乾

蒜苗、青紅辣椒分別切段,豆乾切片。

豆乾、青龍辣椒建議切得稍有厚度,口感較佳。選用新鮮小魚來自己炒,會比直接用小魚乾來得有口感、也更吃得到肉。

熱油鍋至180度,先放入小魚煸炸上色,再下豆乾炒至上色後起鍋備用。

小魚煸至上色,就放豆乾一起用半煎炸方式炒出香氣和喜歡的酥度,但不建議炒太久太乾,以免變硬。

另起一乾鍋(不放油),先乾炒辣椒、蒜頭、蔥段,飄出香氣後再放炒好的小魚豆乾,接著放入鹽、胡椒粉、醬油、豆瓣醬調味。

乾鍋來炒辣椒要取其香氣,也才不會變濕濕糊糊的,因此醬油的量也不要太多。

最後拌入蒜苗、香油、花生快速炒勻即可起鍋。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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