鹹香嗆辣的辣椒炒小魚乾不僅是下飯好朋友，當下酒菜或追劇時的小零嘴也是讓人一口接一口，這次不僅用上紅辣椒和青龍辣椒兩種，還多加了入味的豆乾以及酥脆花生，口感更多重，快來試試看怎麼炒出恰到好處的美味！
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蒜苗、青紅辣椒分別切段，豆乾切片。
豆乾、青龍辣椒建議切得稍有厚度，口感較佳。選用新鮮小魚來自己炒，會比直接用小魚乾來得有口感、也更吃得到肉。
熱油鍋至180度，先放入小魚煸炸上色，再下豆乾炒至上色後起鍋備用。
小魚煸至上色，就放豆乾一起用半煎炸方式炒出香氣和喜歡的酥度，但不建議炒太久太乾，以免變硬。
另起一乾鍋（不放油），先乾炒辣椒、蒜頭、蔥段，飄出香氣後再放炒好的小魚豆乾，接著放入鹽、胡椒粉、醬油、豆瓣醬調味。
乾鍋來炒辣椒要取其香氣，也才不會變濕濕糊糊的，因此醬油的量也不要太多。
最後拌入蒜苗、香油、花生快速炒勻即可起鍋。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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