大白菜是韓國人最喜歡的蔬菜，傳統泡菜、水泡菜、快速泡菜都可以用，煮湯、鍋類也很好吃。韓國大白菜梗的地方比較薄，吃起來脆脆的，山東大白菜梗的地方很厚、水分很多。兩種都可以用，只是切法不太一樣，山東大白菜要先切薄。這邊要介紹幾種白菜比較常見的切法，適合運用在各種不同的料理方式中。
這種切法通常適合沙拉，細細的水分很快出來，用清水稍微洗乾淨，或是用鹽水泡一下再擠水，很快就可以吃不用等。
通常用來炒菜，稍微有點厚度不會一下就軟掉，還吃得到一點脆脆口感。
把厚的梗斜切成薄片，通常用來煮湯、鍋類，讓厚度跟葉子一樣，才會差不多時間熟。如果用山東大白菜做泡菜時，梗的地方太厚也會這樣切。
做快速泡菜的時候，會把最大片的葉子切成跟中心小葉子差不多的大小，這樣入味的時間比較均勻。
把葉子切成大片，也是比較常用來煮湯、鍋類，更為方便吃的切法。
大白菜中間小小片的葉子不一定要切，做沙拉、煮湯、做快速泡菜都可以直接用。
不論是韓國或是山東的大白菜，挑選的時候都要選葉子外面比較翠綠，中心部分偏黃的才是。如果買的時候是切成半顆的，葉子要完整，且芯與葉都要有，而不是剝到只剩下中間黃色的部份。
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