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大白菜這樣挑!主廚曝「葉片、菜梗 6 切法」料理更入味好吃

示範/孫榮KaiSon 2021/12/11 10:00

大白菜的不同切法

大白菜是韓國人最喜歡的蔬菜,傳統泡菜、水泡菜、快速泡菜都可以用,煮湯、鍋類也很好吃。韓國大白菜梗的地方比較薄,吃起來脆脆的,山東大白菜梗的地方很厚、水分很多。兩種都可以用,只是切法不太一樣,山東大白菜要先切薄。這邊要介紹幾種白菜比較常見的切法,適合運用在各種不同的料理方式中。

大白菜的各種切法

細絲

這種切法通常適合沙拉,細細的水分很快出來,用清水稍微洗乾淨,或是用鹽水泡一下再擠水,很快就可以吃不用等。

粗絲

通常用來炒菜,稍微有點厚度不會一下就軟掉,還吃得到一點脆脆口感。

斜薄片

把厚的梗斜切成薄片,通常用來煮湯、鍋類,讓厚度跟葉子一樣,才會差不多時間熟。如果用山東大白菜做泡菜時,梗的地方太厚也會這樣切。

斜粗片

做快速泡菜的時候,會把最大片的葉子切成跟中心小葉子差不多的大小,這樣入味的時間比較均勻。

葉片

把葉子切成大片,也是比較常用來煮湯、鍋類,更為方便吃的切法。

中心葉子

大白菜中間小小片的葉子不一定要切,做沙拉、煮湯、做快速泡菜都可以直接用。

挑選大白菜的方法

不論是韓國或是山東的大白菜,挑選的時候都要選葉子外面比較翠綠,中心部分偏黃的才是。如果買的時候是切成半顆的,葉子要完整,且芯與葉都要有,而不是剝到只剩下中間黃色的部份。

 

關於本書
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