客家經典熱炒料理「客家小炒」，豐富的食材和煸炒醬香可說是下飯絕配，五花肉、豆乾、魷魚、芹菜等配料處理都蘊含著美味秘訣，尤其是乾魷魚和豆乾處理得好，即使省略麻煩的油炸步驟，在家一樣能輕鬆快速端出這道菜，今晚就試試看吧！
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豆乾與三層肉一樣切成約1cm寬的長條狀，蒜頭與辣椒切片，芹菜、青蔥都切成小段狀備用。乾魷魚從中線對摺剪開成兩長條，再剪成小條狀，接著浸泡溫水1小時備用。
客家小炒要順口好吃，包括芹菜、豆乾、魷魚等配料，都建議切成相同大小，魷魚的這個剪法也可避免在煮熟後捲曲，影響口感。
熱油鍋，三層肉以中火先煸香逼出油，繼續慢慢煸至變色。
加入豆乾同樣炒至上色，再加魷魚一起炒香。
三層肉、豆乾都要有耐心慢慢煸香煸至上色，味道和口感才好。
接著放入蒜頭、辣椒、鹽、糖、蔥白、醬油膏、米酒、芹菜、青蔥與適量水，拌炒均勻即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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