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「櫛瓜山藥雪濃湯」暖暖喝!免勾芡一招更濃郁香甜

示範/陳昆煌 2021/12/23 12:00

材料
日本山藥 400克
白飯 100克
綠櫛瓜丁 40克
黃櫛瓜丁 40克
鴻禧菇丁 60克
洋蔥丁 1/4顆
巴西里碎 適量
櫛瓜囊 80克
調味料
雞高湯 500c.c
水 500c.c
鮮奶油 100c.c
鹽 適量
糖 1匙
胡椒粉 適量

冬天就是要來碗熱呼呼的湯品!這碗自然香濃的蔬食版雪濃湯,巧妙運用山藥和米飯的澱粉質增添濃稠口感,簡單一個小撇步就好喝!

看更多> 羹湯要好喝,到底應該先調味?還是先勾芡?

山藥切塊,洋蔥切丁,鴻禧菇切丁備用。雙色櫛瓜切丁,中間的櫛瓜囊部分可分出備用。

熱鍋熱油,下洋蔥丁炒香後加入櫛瓜囊拌炒,接著加入山藥、高湯、水熬至濃稠。

純素者可省略洋蔥。櫛瓜帶皮的部分顏色較鮮亮、口感也較脆,因此可留用做為炒料,中間的櫛瓜囊部分則煮湯較適合。

將燉好的湯料和白飯,裝進果汁機打成泥狀,倒回鍋中加熱

放入白飯和山藥都可增加澱粉質自然的濃稠口感,有點類似煮粥的概念。

再加入鮮奶油、糖、鹽、胡椒粉調味邊攪拌至煮滾。

此時湯已成濃稠狀態,要小火並持續攪拌以免黏鍋燒焦。

起鍋下油,放入鴻喜菇炒出香氣,接著加入櫛瓜丁、鹽拌炒,最後加糖、胡椒粉調味,即可與濃湯一起盛裝,最後撒上巴西里碎即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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