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蔬食創意吃!「芭樂蕈菇義大利麵」開胃清新有果香

示範/田定豐、林承彥 2021/12/31 12:29

材料
義大利直麵250公克
綜合菇80公克
芭樂50公克
橄欖油30毫升
大蒜3瓣
洋蔥30公克
九層塔少許
調味料
味噌20公克
醬油適量
鹽適量
白胡椒粉適量
黑胡椒粒適量
米酒適量

想要快速煮出一餐,義大利麵是最方便的選擇之一。減少熬煮醬汁的繁複過程,這道和風芭樂蕈菇義大利麵是清炒就能輕鬆完成的素簡口味,改使用味噌以及醬油等的東方調味料,更讓這道菜多了一些中西合併的跨界風味。

之所以選擇芭樂來搭配,是因為芭樂內斂的清甜很能中和味噌跟醬油的鹹味,讓整道料理更為爽口。這邊要稍稍提醒一下,由於芭樂組織細緻較不耐炒,因此最好在出鍋前最後一刻再放入,這樣不僅可維持芭樂的清脆口感,潔白色澤也更能引人食欲大開。

芭樂是一年到頭都有的水果,除此之外,也可以用水梨或是蓮霧,別有一番風味。

和風芭樂蕈菇義大利麵

做法:
1 義大利麵煮至7分熟備用。
2 大蒜切片,芭樂跟洋蔥切絲。
3 香菇切成一口大小。
4 熱鍋下橄欖油,爆香大蒜跟洋蔥,大蒜煸至金黃,洋蔥炒到透明。
5 放入綜合菇,大火翻炒至熟軟。
6 加入少許米酒與適量開水、味噌、醬油。
7 加入麵條炒至收汁,依口味用鹽、黑白胡椒調味。
8 起鍋前放入芭樂絲,最後放上九層塔與芭樂片裝飾即可。

關於本書
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豐蔬食2 /商周出版

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