新鮮酵母粉先用開水20c.c.拌勻成酵母液。取出大碗,放入過篩後的高筋麵粉以及酵母液。
如果選用的是乾燥酵母粉,分量僅需1.5g即可。但以新鮮酵母粉加上開水拌成的新鮮濕酵母,口感較天然,香氣更足。
然後依序放入砂糖15g、鹽以及開水110c.c.,以手攪拌均勻成糰。
慢慢地加強力道,以手勁揉成1整顆不黏手的麵糰,約費時15分鐘。
可檢查麵糰有沒有產生薄膜(即以手撐開麵糰,表皮呈現半透明而不破的狀態),若有即是完成。想省時則可以揉麵機輔助,以中速設定時間約8分鐘可完成麵糰。
依序放入堅果、核桃、南瓜子、瓜子,混和成綜合堅果麵糰。將揉好的麵糰分成4等份,靜置10分鐘進行第1次發酵。
習慣市售調味貝果口味或喜歡較重口味者,可在揉麵糰時再撒上胡椒粉或鹽調味,即可增加風味,也比市售調味好的堅果貝果更健康。
將其中1份麵糰擀平、翻面後捲成長條形。將其中一側用擀麵棍壓平(右側或左側都可);共做4份。
如果家中沒有擀麵棍,亦可用裝水的礦泉水瓶擀平及壓平麵糰。
將麵糰壓平側以畫圓方式與另一側貼合,即成貝果;此時靜置15分鐘,進行第2次發酵。
麵糰交接處用手慢慢調整,可小力拉扯整形,因為發酵後已經帶出麵糰筋性。貝果若洞口不夠大,烤後麵糰膨脹會使洞口縮小甚至無洞口,建議可以食指再將洞口撐大一些。
約1,000c.c.開水加入15g砂糖,以大火煮滾成砂糖水後轉中小火,再依序放入發酵好的貝果,正反面各燙30秒後撈起擺至烤盤。
以糖水燙過的貝果麵糰才會有嚼勁,貝果表面也會更油亮、有光澤。
燙好的貝果放入烤箱內,以約190~200℃烘烤約18分鐘,表面呈金黃色便可取出裝盤即完成。
因為堅果本身較乾,烤箱不宜先預熱,預熱再烤容易讓堅果裡外過熟、果核內部失去水分而過乾。
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