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春節快手出年菜「京都排骨」油亮色澤、酸甜醬汁這樣做!

示範/艾食上 2022/01/29 10:00

材料
豬腩排 450g
白芝麻 少許
太白粉或地瓜粉 適量
熟的鋪盤青菜 適量
調味料
醬油 適量
烏醋 少許
番茄醬 2大匙
白糖 適量
胡椒粉 少許
米酒 少許

豬腩排加入醬油、胡椒粉、糖、鹽、烏醋抓勻調味,撒少許地瓜粉或太白粉抓勻,放冰箱冷藏醃約2小時。

熱油,放入醃好的豬腩排,用半煎半炸的方式取代大鍋油炸,將排骨炸至金黃無血色即起鍋。

因油量比較少,因此要不斷將排骨翻面才能均勻受熱熟成。

排骨撈起並將多餘的油倒出,原鍋中放入醬油2大匙、番茄醬2大匙、糖2大匙不停拌炒至均勻,接著放米酒、烏醋及小半碗水煮滾。

放入豬腩排,並將醬汁慢慢煮至收乾,接著以汆燙過的青江菜或娃娃菜鋪盤,放上完成的京都排骨、撒上白芝麻即完成。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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