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年菜只有大魚大肉?「燻鮭撈起宴」超繽紛冷盤沙拉添喜氣

示範/艾食上 2022/02/01 10:00

材料
煙燻鮭魚片 200g
大白菜 1/6顆
高麗菜 1/6顆
紫高麗菜 1/6顆
美生菜 1/6顆
紅黃甜椒 各1/2
酸黃瓜 適量
紅蘿蔔 適量
洋蔥 適量
紫洋蔥 適量
蔥 適量
醬汁材料
美乃滋 100g
檸檬汁 適量
芝麻醬 200g
柚香檸檬醬 200g
和風醬 200g
米酒或清酒 30g
砂糖 100g
醬油 50g
白芝麻 適量
花生粉 適量
蒜泥 適量

「撈起撈起,撈得風生水起」!「撈起」是新馬、香港華人的賀年菜,「撈」在粵語是「拌」的意思,用繽紛的生魚片和各式蔬菜絲,圍爐舉筷時一起「撈」,撈得越高越開運,不僅豐富好看,也有撈到盤滿砵滿、越撈越旺的吉祥含意。

將所有蔬菜一一切絲並冰鎮備用。

調醬汁,檸檬汁、芝麻醬、和風醬(可選柚香)、醬油、蒜泥、糖、酒、白芝麻、花生粉,全部拌勻後再加入美乃滋,增加沙拉醬的黏稠度。

沙拉醬亦可依喜好自行調整風味。

瀝乾生菜絲。先取高麗菜絲在圓盤中間堆一個小山,鮭魚片圍繞一圈鋪放。

接著繼續放上生菜,訣竅是同色系放對角線,蔬菜絲不用放多,定位好之後再酌量增加。接著在高麗菜絲中間撒上餅乾碎和蔥絲,上桌後淋上醬汁即可品嘗。

這道撈起宴除了生菜,也可依喜好擺上煎蛋絲或是其他喜歡的材料,帶鹹甜風味的餅乾或堅果也很搭。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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