將年菜剩餘的烏骨雞或雞胸肉拔絲，取炒鍋下一大匙沙拉油，加入雞肉絲炒香，再加入白胡椒粉、糖、鹽、香油、醬油翻炒均勻，取出備用。
剩下的雞肉絲通常會較乾柴無味，一定要經過調味拌炒才會好吃。
紅蔥頭切片，芋頭去皮切小丁，高麗菜切丁，香菇切片，竹筍切絲備用。同一鍋加入一大匙沙拉油，放入紅蔥頭爆香，再下芋頭、鮮香菇拌炒。
接著加入筍子、鹽、白胡椒調味，倒高湯、白飯、高麗菜絲、雞絲一起煮約20分鐘煮軟。
可依照喜歡的濃稠度適量加水。
最後要起鍋前再倒入蛋花、芹菜珠、油蔥酥、香油即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。※
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