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好吃又好玩!乾隆最愛宮廷甜點「三不沾」蛋黃竟變出神奇口感?

示範/楊盛堯 2022/02/03 10:00

材料
蛋黄 5顆
糖 50克
鹽 1克
木薯粉 30克
水 150克
澄清奶油 20克

這道乾隆超愛的宮廷甜點「三不沾」,只要用蛋黃竟然就能做出麻糬口感?!做法超簡單,做法,在家DIY好玩好吃又有話題喔!

看更多> 乾隆下江南就愛吃這道!淮揚名菜「文思豆腐」

蛋黃分兩次加糖並打勻,再加入少許鹽,讓風味不會太過死甜。

木薯粉加水攪勻,接著慢慢倒入蛋液中,拌勻後過篩。

木薯粉亦可用蓮藕粉或綠豆澱粉替代。過濾完若氣泡很多,可靜置一下,或用噴槍稍微把氣泡消除

取不沾鍋熱鍋,加入油潤鍋後,倒入調好的蛋液,以中火加熱並不停攪拌約5分鐘,讓蛋液成團。

加一匙澄清奶油並持續攪拌或拍彈,等油完全吃入後再加油,重複步驟至油用完即可,三不沾不會沾鍋或沾筷即完成。

澄清奶油可在烘焙材料行或網路購得。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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