黃魚切下頭部，沿著背鰭下刀並順著魚骨切劃至魚尾(不切斷)，片下魚片連魚尾，接著平放先在魚肉上劃刀紋，注意不可切斷。
若魚骨較不好去，可使用料理剪刀協助更快速方便。
魚肉改方向平放，再劃斜刀，同樣要注意勿切斷。
製作醃醬，蛋液加少許米酒、鹽巴、胡椒鹽、糖、白醋拌勻，將黃魚放入醃10～15分鐘。麵粉及太白粉混合均勻，調成炸粉備用。
準備油鍋，加熱至約180度，先放紫洋蔥丁、青椒丁、紅黃甜椒丁過油約10秒起鍋備用。
魚肉以炸粉充分抹勻，包括切花的部分都要裹粉，接著稍微拍掉多餘的粉，捏住魚尾部分將魚肉放入油鍋，魚尾部分先拉高不放，炸約10秒待魚定型後再放手。
魚肉裹粉後要立刻下鍋油炸才會酥。
魚頭同樣裹粉後下鍋，待魚炸至金黃色後起鍋。
醬汁製作，先把洋蔥跟薑與油爆香，加入番茄醬及白醋、糖、話梅、適量水，調味完成後加少許太白粉水勾芡，並補些油增加亮度。
加入話梅可讓醬汁風味更多層次。
魚肉放至鳳梨片上擺盤，淋上醬汁後，再撒上鳳梨丁、葡萄丁、松子裝飾，亦可用葡萄乾做為魚眼裝飾更靈動，完成。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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