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松鼠黃魚必配靈魂糖醋汁!多加「這一味」酸甜適中有層次

示範/艾食上 2022/01/11 14:59

食材
黃魚 1條
青椒丁 適量
紅黃甜椒丁 適量
雞蛋 1顆
洋蔥丁 適量
薑末適量
麵粉 適量
太白粉 適量
話梅 1-2顆
調味料
細砂糖 適量
白醋 適量
胡椒粉 適量
米酒 適量
鹽巴 適量
番茄醬 適量
盤飾材料(可省略)
鳳梨片 適量
松子 適量
葡萄乾 適量

黃魚切下頭部,沿著背鰭下刀並順著魚骨切劃至魚尾(不切斷),片下魚片連魚尾,接著平放先在魚肉上劃刀紋,注意不可切斷。

若魚骨較不好去,可使用料理剪刀協助更快速方便。

魚肉改方向平放,再劃斜刀,同樣要注意勿切斷。

製作醃醬,蛋液加少許米酒、鹽巴、胡椒鹽、糖、白醋拌勻,將黃魚放入醃10~15分鐘。麵粉及太白粉混合均勻,調成炸粉備用。

準備油鍋,加熱至約180度,先放紫洋蔥丁、青椒丁、紅黃甜椒丁過油約10秒起鍋備用。

魚肉以炸粉充分抹勻,包括切花的部分都要裹粉,接著稍微拍掉多餘的粉,捏住魚尾部分將魚肉放入油鍋,魚尾部分先拉高不放,炸約10秒待魚定型後再放手。

魚肉裹粉後要立刻下鍋油炸才會酥。

魚頭同樣裹粉後下鍋,待魚炸至金黃色後起鍋。

醬汁製作,先把洋蔥跟薑與油爆香,加入番茄醬及白醋、糖、話梅、適量水,調味完成後加少許太白粉水勾芡,並補些油增加亮度。

加入話梅可讓醬汁風味更多層次。

魚肉放至鳳梨片上擺盤,淋上醬汁後,再撒上鳳梨丁、葡萄丁、松子裝飾,亦可用葡萄乾做為魚眼裝飾更靈動,完成。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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