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麻油薑片這樣炒不變苦!龍膽石斑+螃蟹鍋澎派又暖身

示範/楊盛堯 2022/01/12 10:00

材料
燒酒雞藥膳包 1包
米酒 4罐
螃蟹 1隻
龍膽石斑 200克
老薑片 40克
黑麻油 60克
鹽 適量

藥膳包泡米酒備用。龍膽石斑切塊,螃蟹剝開後用剪刀剪掉蟹腮等部位。

接著將螃蟹分切,蟹螯用刀背拍出裂痕,使其後續更易入味。

取鍋先乾煸薑片,接著下少許沙拉油。炒香老薑、螃蟹,再放入石斑肉,炒至表面上色,關小火再加入少許麻油炒出香氣,取出備用。

麻油若大火過度加熱會變苦,因此先用少量沙拉油把甲殼類海鮮炒出鮮味。

取深鍋,下米酒煮滾,加入藥膳包煮約30分鐘後取出。

煮米酒時加蓋持續滾煮,可讓酒精揮發得比較快。如果要點火,抽油煙機務必先關掉,並小心操作、留意安全。

米酒再次煮滾後,放入龍膽石斑、螃蟹煮滾,最後加入麻油、鹽調味即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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