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蟹黃豆腐煲這樣做出「蟹香鮮味」!加絲瓜更脆甜爽口

示範/艾食上 2022/01/13 15:16

材料
蒜末 40g
雞蛋 4顆
蔥 2支
蟹管肉 400g
香菜 20g
雞蛋豆腐 1盒
紅蘿蔔 1/2條
洋蔥 1/4顆
絲瓜 1/4條
高湯 1000ml
太白粉水 少許
調味料
香油 適量
鹽 適量
米酒 適量
糖 少許
白胡椒粉 少許
紹興酒 適量

將蔥、洋蔥、中芹,切小丁狀,絲瓜和豆腐切塊。蟹管肉取一半切碎,加入紅蘿蔔泥、蛋黃、蒜末調勻做成蟹膏材料備用。

熱一鍋油至180度,先下豆腐炸至金黃色後起鍋,絲瓜過油炸約15秒起鍋。

豆腐下鍋前先用紙巾吸乾水份以防油爆,下鍋後等待約10秒左右再輕輕撥動,以免豆腐碎裂,絲瓜可去芯,口感較佳。

鍋內留約3大匙油,蟹膏材料下鍋後反覆拌炒至變深黃,下高湯,加入豆腐、糖、鹽胡椒粉、紹興酒、米酒,煮至滾5~10分鐘。

放入蟹管肉,接著用太白粉水稍微勾芡。

放入蛋白、蔥花、中芹,煮至滾再加一小匙香油和紹興酒提味,倒入砂鍋,放入熟的絲瓜和香菜裝飾,蓋上鍋蓋煨煮1分鐘,即完成。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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