將蔥、洋蔥、中芹,切小丁狀,絲瓜和豆腐切塊。蟹管肉取一半切碎,加入紅蘿蔔泥、蛋黃、蒜末調勻做成蟹膏材料備用。
熱一鍋油至180度,先下豆腐炸至金黃色後起鍋,絲瓜過油炸約15秒起鍋。
豆腐下鍋前先用紙巾吸乾水份以防油爆,下鍋後等待約10秒左右再輕輕撥動,以免豆腐碎裂,絲瓜可去芯,口感較佳。
鍋內留約3大匙油,蟹膏材料下鍋後反覆拌炒至變深黃,下高湯,加入豆腐、糖、鹽胡椒粉、紹興酒、米酒,煮至滾5~10分鐘。
放入蟹管肉,接著用太白粉水稍微勾芡。
放入蛋白、蔥花、中芹,煮至滾再加一小匙香油和紹興酒提味,倒入砂鍋,放入熟的絲瓜和香菜裝飾,蓋上鍋蓋煨煮1分鐘,即完成。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※
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