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泰式酸辣湯「冬蔭功」!多一步驟「煉蝦湯」更鮮香美味

示範/張秋永Titan 2022/01/14 11:01

材料
香菜莖 10克
三花奶水 50c.c.
蛤蜊 12顆
中卷(切圈) 1尾
白蝦 8尾
水 1000c.c
洋蔥(切塊) 50克
牛番茄(切角) 0.5顆
檸檬汁 20c.c.
魚露 15c.c.
香菜(裝飾) 10克
糖、白胡椒 適量
香菇(切片) 3朵
雞高湯 1罐
醬料
南薑 15克
香茅 10克
檸檬葉 5克
辣椒醬 20克
魚露 10c.c.
乾辣椒 5克
酸子 20克
水 適量

泰式經典酸辣湯「冬蔭功」最重要的靈魂底醬,今天一次來教大家怎麼做,在這冷颼颼的天氣,喝上一碗馬上暖呼呼啦!

看更多>泰式海鮮湯必配這道甜點!芒果糯米飯教你做

蝦頭放入乾鍋,用乾烙方式煎出香氣後加適量水,煮3~5分鐘煉成蝦湯後過濾備用。

煉製蝦頭高湯可以讓整體鮮味更上一層,若無,亦可用一般高湯或水取代。

南薑、香茅、檸檬葉、辣椒醬、魚露、酸子、水跟乾辣椒倒入調理機內,打勻做成基底醬。

酸子又稱羅望子、酸豆,可在泰式食品行或網路較易購得。

去殼白蝦和中卷分別入乾鍋煎至上色。

與步驟1煉製蝦頭高湯的用意相同,海鮮料先乾煎出香氣,會讓鮮味更濃郁。

基底醬放入鍋中炒出香氣,加入蝦湯、原味高湯、香菜莖、番茄、洋蔥、香菇、香茅、南薑跟檸檬葉煮滾。

煮滾後加入蛤蜊、白胡椒、魚露、糖、檸檬汁調味,蓋上鍋蓋等蛤蜊煮開即完成。盛盤加入三花奶水,放入海鮮料,撒上香菜即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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