泰式經典酸辣湯「冬蔭功」最重要的靈魂底醬,今天一次來教大家怎麼做,在這冷颼颼的天氣,喝上一碗馬上暖呼呼啦!
蝦頭放入乾鍋,用乾烙方式煎出香氣後加適量水,煮3~5分鐘煉成蝦湯後過濾備用。
煉製蝦頭高湯可以讓整體鮮味更上一層,若無,亦可用一般高湯或水取代。
南薑、香茅、檸檬葉、辣椒醬、魚露、酸子、水跟乾辣椒倒入調理機內,打勻做成基底醬。
酸子又稱羅望子、酸豆,可在泰式食品行或網路較易購得。
去殼白蝦和中卷分別入乾鍋煎至上色。
與步驟1煉製蝦頭高湯的用意相同,海鮮料先乾煎出香氣,會讓鮮味更濃郁。
基底醬放入鍋中炒出香氣,加入蝦湯、原味高湯、香菜莖、番茄、洋蔥、香菇、香茅、南薑跟檸檬葉煮滾。
煮滾後加入蛤蜊、白胡椒、魚露、糖、檸檬汁調味,蓋上鍋蓋等蛤蜊煮開即完成。盛盤加入三花奶水,放入海鮮料,撒上香菜即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)
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