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頂級上湯教你做!「瑤柱燴娃娃菜」鮮美上桌

示範/陳昆煌 2022/01/26 14:14

上湯材料
老母雞 200克
豬龍骨 200克
金華火腿 70克
後腿瘦肉 100克
水 2000c.c
材料
娃娃菜 5顆
大干貝(乾貨) 8顆
米酒 100c.c
上湯 500c.c
枸杞 適量
太白粉水 適量
水 適量
鹽 適量

老母雞、後腿瘦肉切大塊、豬龍骨剁塊、金華火腿去皮去油。將熬湯放入滾水中,汆燙約2分鐘去除雜質,撈起用清水洗淨瀝乾。

將水及步驟1材料放入湯鍋中,用大火煮開後撈去浮沫,轉小火,讓湯保持略為滾的狀態,熬煮至湯汁約剩1/3的量,關火後將湯汁過濾即為上湯。

取碗放入干貝、米酒、適量水,放到電鍋裡蒸30分鐘,放涼備用。把干貝剝成絲,放回原來蒸汁的碗裡備用。

燒一鍋滾水加上1匙鹽巴,把娃娃菜下鍋燙熟斷生(略變透明狀)起鍋。

熱鍋,加入娃娃菜、上湯用文火煮一下,干貝剝絲後放入,再加干貝水、鹽、枸杞一起煮滾後,用太白粉水稍微勾芡即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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