筍絲洗淨泡冷水約30分鐘去除酸澀味，接著再煮一鍋滾水，水滾開後再加入筍絲煮約30～40分鐘，撈起筍絲再次洗淨並濾乾備用。把洋蔥切絲狀，薑切片，青蔥切小段備用。
蹄膀洗淨，放入滾水中略為汆燙去除雜質，再取出泡冰水讓皮緊實，接著加入醃料抹均勻，醃放約1小時。
蹄膀要夠大，滷的時候油脂的豐厚度、色香味才會夠。
醃好的蹄膀放入約攝氏150～160度油鍋中，炸至每一面略為上色，撈起備用。
熱油鍋，放薑片、青蔥、洋蔥先爆香，加入炸好的蹄膀、冰糖、醬油、紹興酒、辣豆瓣略炒30秒左右，再放入滷包，筍絲鋪底，最後加入水，加鍋蓋後用中小火燉煮約90分鐘（每面記得翻過使其均勻上色）。蹄膀軟爛後，取熟花椰菜和香菜裝飾即可上桌。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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