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生巧克力「生」什麼?吉利丁來幫忙保證不失敗

示範/楊盛堯 2022/02/14 13:41

材料
70%黑巧克力 125克
動物性鮮奶油 200克
無鹽奶油 25克
蜂蜜 40克
吉利丁片 2片
冰水 適量
可可粉 適量

「生巧克力」是什麼?難道還有「熟巧克力」?其實這裡的「生」與生熟度無關,而是指新鮮的意思,且通常生巧克力會加入鮮奶油,鮮奶油在日文中稱「生奶油」,生巧克力乳脂含量比較高,必須冷藏保鮮,加上保存期限較短是,也與命名有關。

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鮮奶油加蜂蜜煮至55到60度(冒小泡泡狀態)。吉利丁泡冰水軟化。

關火,放進泡軟的吉利丁拌至完全融化,接著放入巧克力、無鹽奶油攪拌均勻。

將巧克力漿拌勻至光滑鏡面狀態,倒入鋪好烘焙紙的模內,輕敲盒子讓氣泡排出,再進冰箱冷藏兩小時。

砧板上撒可可粉防沾黏,巧克力脫模並撕除烘焙紙後再撒一次可可粉,用溫熱過的刀子切小塊即完成。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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