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免油炸「避風塘炒蟹」做法更簡單!加「一秘密武器」吃了會ㄎㄠˊ ㄎㄠˊ

示範/張秋永Titan 2022/02/22 14:34

材料
處女蟳 2隻
地瓜粉 30克
蒜仁(切粗碎) 40克
香茅(切碎) 10克
薑(切碎) 10克
青蔥(切花) 10克
辣椒(切碎) 10克
原味洋芋片(捏碎) 1小包
調味料
米酒 40c.c.
白胡椒 適量

港式餐廳必點的避風塘炒蟹,跟著主廚撇步,免油炸做法也一樣好吃!除了在家操作比較容易,吃起來也不油膩!還有秘密武器「洋芋片」,讓料理吃了會「ㄎㄠˊ ㄎㄠˊ ㄎㄠˊ(嘴巴咬酥脆物)」喔!

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處女蟳(或其他蟹類)分切,剝開後用剪刀剪掉蟹腮等部位,蟹螯用刀背拍出裂痕,使其後續更易入味。

蒜仁由冷油開始放入,煉成蒜酥後瀝油備用。

熱鍋,蟹腳等沾裹些許地瓜粉放入鍋中乾炒上色,加入米酒跟水蓋上鍋蓋燜熟。

蒜油爆香辣椒、香茅、薑、青蔥,放入處女蟳,加入蒜酥跟洋芋片,適量白胡椒拌勻即可。

避風塘炒蟹一般會加入豆酥提香,這裡用洋芋片來取代,一樣酥香好吃。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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