製作蛋酥。打蛋並多加1顆蛋黃，將蛋攪拌均勻，以略多的油加熱至180度高溫，將蛋液透過濾網慢慢倒入油鍋中，先不要攪拌，蛋液些微成形後，微微攪拌，炸至微焦，香氣擴散後即可關火，蛋酥呈現金黃色即可起鍋。
炸蛋酥時油溫一定要夠熱，炸完蛋酥的油可以在後續步驟使用。
熱油鍋，將鮭魚頭表皮朝上，放入鍋中油煎至焦香，起鍋備用。
鮭魚頭上附著的血塊要用紙巾擦乾淨，可減少腥味。有些做法會先將魚頭裹粉油炸，簡化版做法用油煎出魚頭的焦香風味，煮出來的湯頭也會較清甜不濁。
熱油鍋，放蝦米、沙茶醬、豆瓣醬拌炒出香氣，接著加蠔油、醬油、米酒，再放入白菜、蔥段和薑片，加少許水後加蓋至白菜煮滾，再加適量鹽巴和沙茶粉提味。
一般砂鍋魚頭會用到「扁魚」，買回家後要煎至乾香再打成粉末狀，處理起來較麻煩，因此用沙茶粉來取代，香氣也很足。
取砂鍋，底部鋪些白菜，倒入煮滾的湯頭及白菜，依個人喜好加入火鍋料和豬肉片，接著擺放上魚頭、蛋酥、蒜苗，再加些許鹽巴，倒水淹過食材燉煮至滾即完成。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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