氣炸烤箱做超夯的「羅馬生乳麵包」！網紅甜點詳細全圖解

將高筋麵粉、細砂糖、鹽、奶粉，放入碗中攪散拌勻。再倒入酵母粉，一樣拌勻。

將冰水和鮮奶油倒在另一個容器中，並秤入打散的全蛋蛋液，攪拌均勻。

在麵粉中央以刮刀挖個洞，把液體分4～5次加入，以刮刀將麵粉蓋住液體，再切拌。重複動作直到液體加完，拌至看不見散落的麵粉並呈雪片狀，此時取出奶油回溫。

在碗中用手稍微將麵團揉一下，接者取出放在桌上揉，此時會是非常濕黏的狀態。一邊向前揉開，一邊用刮刀翻回。揉約10～15分鐘，麵團開始變得細緻，推開時帶有些微彈性，還有些微黏手但沒有一開始那麼黏。

將麵團壓扁，加入回溫十幾分鐘左右的奶油，繼續揉捏至奶油吸收完全，並帶有更好的彈性。從加入奶油後至少需要再揉10分鐘，若10分鐘後還是很黏手，表示手溫或環境溫度可能過高，麵團蓋上保鮮膜靜置一下再揉。

此麵團無法揉到完全不黏手，但要揉到以刮板能夠鏟成圓球狀為止（一手拿刮板往下鏟，一手扶住麵團，並將麵團抬起換邊，持續動作就能鏟成圓形）。

將麵團放入碗中，蓋上保鮮膜，靜置於28度的溫度下發酵1小時。1小時後，麵團發酵成兩倍大，即可取出，將麵團壓扁拍出空氣。

夏天可放置室溫發酵即可，冬天可放進烤箱，裡面放一碗熱水，維持28度環境即可。

把空氣都拍出來後，再次整型成圓形，可順便秤重看看麵團總重量。將總重量除以五，平均分成五份麵團。

把每個麵團拉開後不斷往下折，折起處捏合，幾次後即可有光滑的表面，並在桌上將麵團滾圓 （用手輕輕將麵團壓住邊緣，中心點固定，將手貼著桌面小幅度的畫圈）。每個都搓圓後，蓋上保鮮膜在桌上靜置10分鐘讓麵糰休息。

10分鐘後，將麵團再次拍扁排出空氣，並照上述方式同樣整圓，但這次整圓後直接放到烤盤上。刷上一層薄薄的全蛋蛋液，烤完表面才會有漂亮的顏色。

將麵團連同烤盤一起進行放入烤箱中進行最後發酵，烤箱中放入一杯熱水，溫度維持在32度左右，麵包表面不用蓋保鮮膜，讓它自然膨脹40分鐘。

烤箱內建議放一個溫度計，冬天只放熱水時溫度可能會不夠，而溫度若不足會導致發酵不足，烤出來的麵包不夠大，且會偏硬不夠鬆軟。溫度不夠時可開啟烤箱的發酵功能，或是開啟最低溫度40度幾分鐘，待裡面溫度升高後即可關閉。

最後發酵完成後，麵包一樣會膨脹兩倍大，即可直接進氣炸烤箱烘烤160度12分鐘，在最後3～4分鐘時可以將烤盤前後轉方向，讓烤色更均勻。

一定要讓麵糰發酵到兩倍大喔！如果不夠大可以延長發酵時間，不然烤出來會偏硬。

出爐後盡快放涼，直到麵包完全冷卻了再切開，否則一切開麵包冒煙的同時，裡面的水分也會蒸散掉，麵包會變得比較乾。麵包完全冷卻後，斜刀由上往下斜切，不要水平切，這樣填餡後較不美觀。

將打發完成的鮮奶油厚厚的抹入麵包中，並用軟質塑膠片（投影片或硬慕斯圍邊亦可），順著邊緣將鮮奶油刮成圓弧形。依喜好自行添加水果等裝飾即完成。

沒有軟質塑膠片的話也可以用抹刀，但是比較難抹出漂亮的半圓形。